時間： 3小時40分鐘
複雜： 平均的
份量： 6-8

波特酒燉豬排玉米餅配三種辣椒口味－分步食譜。

原料：

• 1.3公斤牛肋排，已去除脂肪
• 1/4 杯菜籽油
• 3杯雞湯
• 2個去籽的乾安喬波布拉諾辣椒。
• 2個新墨西哥州乾辣椒，去籽
• 4個去籽的干卡斯卡貝爾辣椒
• 1顆大洋蔥，切碎
• 6瓣蒜，切碎
• 1 杯乾紅酒
• 半杯波特酒
• 12枝百里香
• 16 玉米餅 墨西哥捲餅

配料：

• 以奶油乳酪為基底的白醬（見） 食譜）
• 醃紅洋蔥（見） 食譜）
• 辣椒蔬菜醬（見） 食譜）
• 香菜

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 安喬辣椒， 卡斯卡貝爾辣椒， 紅葡萄酒， 港口， 墨西哥捲餅， 百里香

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至180°C（350°F）。用鹽和胡椒粉將排骨兩面均勻塗抹。在大號荷蘭鍋中倒入菜籽油，以中火加熱。將排骨兩面煎至金黃，共約8分鐘。取出放在盤子上。
  
  同時，將高湯和乾辣椒放入中型平底鍋中，煮沸。關火，靜置15分鐘。
  
  將鍋中所有食材取出。留3湯匙油備用，加入洋蔥翻炒至軟化，約5分鐘；加入大蒜翻炒1分鐘。倒入紅酒和波特酒，小火慢燉，不時攪拌，約12分鐘。加入百里香和辣椒混合物；再次煮沸後，將排骨放回鍋中。蓋上鍋蓋，放入烤箱，烤至肉質軟嫩，約2小時30分鐘。
步驟 2
• 將排骨放入碗中，剔除骨頭上的肉。將湯汁過濾到另一個碗中，撇去多餘的油脂。將剩餘的湯汁倒入煎鍋中，煮至微沸。轉小火慢燉，不時攪拌，直到湯汁濃稠，約10至15分鐘。用鹽和胡椒粉調味。加入肉，攪拌均勻，使肉裹上醬汁。將肉餡填入玉米餅中，撒上香菜、辣椒起司醬、醃洋蔥和青辣椒醬。
  
  牛小排玉米餅食譜： 用胭脂樹醬燉煮的牛小排玉米餅。
  
  

  辣椒起司

  
  取1大匙（15公克）奶油放入平底鍋中，以中火融化。拌入1湯匙麵粉，煮1分鐘。慢慢倒入1又1/4杯溫熱的全脂牛奶，邊倒邊攪拌，直到醬汁濃稠，約5分鐘。離火，拌入3杯磨碎的蒙特雷傑克起司和1/4杯磨碎的帕瑪森起司，並用鹽和胡椒粉調味。趁熱享用。
  
  

  醃紅洋蔥

  
  將3/4杯青檸汁、1/4杯紅酒醋、1/4杯糖和1湯匙鹽放入平底鍋中煮沸。離火，冷卻5分鐘。將煮沸的青檸汁與1個切成薄片的紅洋蔥放入碗中拌勻；冷卻後放入冰箱冷藏4小時，期間偶爾攪拌。
  
  

  青辣椒醬

  
  將2個波布拉諾辣椒煎至四面金黃；放入碗中，蓋上蓋子，靜置10分鐘。去除辣椒籽。將辣椒與4個切碎的…放入碗中混合。 皮基略辣椒加入1湯匙蜂蜜、2湯匙菜籽油、1顆青檸的汁、1/4杯切碎的香菜、鹽和胡椒粉；靜置15分鐘後再食用。

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