慢燉普羅旺斯牛肉
投票數： 5
時間： 8小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
牛肉在慢燉鍋中燉煮超過8小時，就會變得無比鮮嫩多汁。搭配蔬菜，這道菜絕對會被一掃而空。燉煮前，牛肉要先煎一下。如果你的慢燉鍋內膽不能直接放在爐子上，可以用厚底平底鍋煎。只要將其他食材加入牛肉中翻炒，刮掉鍋底黏著的食材即可。然後將混合物倒入慢燉鍋中繼續燉煮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 取1.5公斤牛頸肉燉煮，用線將肉塊綁好。
- 4根中等大小的紅蘿蔔，去皮切成5公分厚的塊，較大的塊再切成兩半。
- 5瓣大蒜，去皮壓碎
- 1個茴香球莖，去除頂部和底部，切成薄片
- 1顆洋蔥，切成兩半，再切成薄片。
- 1又1/4磅罐裝去皮整番茄，帶汁
- 4湯匙干邑或白蘭地
- 1 湯匙 普羅旺斯草藥
- 1/3 杯麵粉
- 2杯低鈉雞湯
- 1/3 杯粗切新鮮歐芹
- 1/3 杯預製曬乾番茄醬
- 1茶匙磨碎的橙皮
- 熱騰騰的雞蛋麵配奶油，可供食用。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個大煎鍋或適用於爐灶的慢燉鍋（5.2-5.7誇脫）置於中高火上加熱。用鹽和胡椒粉充分調味牛肉。在慢燉鍋內倒入植物油。將牛肉煎至兩面呈現深紅褐色，每面煎8-10分鐘後翻面。加入紅蘿蔔，然後將牛肉移至胡蘿蔔上方。將大蒜、茴香和洋蔥撒在牛肉周圍。
- 將番茄用手指捏碎放入慢燉鍋中，然後加入番茄汁、3湯匙干邑白蘭地、普羅旺斯香草和2茶匙鹽。將麵粉與雞湯攪拌均勻。將混合物倒入慢燉鍋中。蓋上蓋子，用小火慢燉至肉和蔬菜非常軟爛（約8小時）。
- 將肉轉移到砧板上。撇去慢燉鍋中醬汁表面的多餘油脂。將剩餘的1大匙干邑白蘭地、歐芹、番茄醬和橙皮屑拌入慢燉鍋中的蔬菜和醬汁中。用鹽和胡椒粉調味。
- 將蔬菜擺放在肉的周圍，淋上少許醬汁。配上熱騰騰的奶油蛋麵即可享用。剩餘的醬汁留用。
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