豚骨拉麵佐脆皮炸鴨

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時間： 9小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 1

豚骨拉麵是傳統的日式麵食，湯底則是用豬骨和雞骨熬煮而成的濃鬱豚骨湯。加入香菇梗、大蒜、薑和洋蔥，更能提升湯底的鮮美滋味和濃郁香氣。湯底和搭配拉麵的油封鴨腿都可以提前熬煮。上桌前，將麵條放入豚骨湯中煮熟，配上酥脆的炸油封鴨腿絲、新鮮香草，以及傳統的豚骨拉麵必備的半個溏心蛋。撒上少許芝麻，更添一份亞洲風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵條和蔬菜

100克新鮮拉麵
30毫升混合植物油
100克切丁的油封鴨腿，詳見下方食譜
30毫升芝麻油
60克香菇，切片
60 克 takana（醃芥菜葉），切碎
0.5公升豚骨高湯，詳見下方食譜
半個溏心蛋
30克切碎的白菜
30克切碎的蔥
15克芝麻

油封鴨

2個鴨後腿
2茶匙粗鹽
4瓣大蒜，切碎
3片月桂葉
28公克黑胡椒粒
30克新鮮百里香枝
0.6公升混合植物油
300克鴨油

天竺骨湯

2個豬蹄
450克雞骨
8根蔥，只取白色部分。
4瓣大蒜，去皮
60克蘑菇莖
30克新鮮生薑根，切碎
2茶匙鹽
60克豬肉脂肪碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

平底鍋中倒入植物油，大火加熱，放入油封鴨腿。不要翻動，煎至一面酥脆，然後用鍋鏟翻面，用同樣的方法煎另一面，總共約6分鐘。關火。
平底鍋中火加熱芝麻油，加入香菇和高菜。偶爾翻炒，煮至香菇變軟，約4-5分鐘。加入豚骨高湯，煮沸。

同時，將一鍋水煮開，放入拉麵。煮60秒後瀝乾水分，將麵條加入仍在沸騰的湯汁中。繼續煮一分鐘，期間不斷攪拌。（我喜歡用筷子攪拌，這樣更方便也更正宗。）將拉麵和湯汁盛入碗中，放上脆皮鴨和溏心蛋。最後撒上小白菜、蔥花和芝麻即可。
油封鴨

將烤箱預熱至攝氏175度（350華氏度）。將鴨塊撒上鹽，放入10公分深的烤盤。加入大蒜、月桂葉、胡椒粒和百里香。在烤盤中加入植物油和鴨油，確保鴨塊完全浸沒在油中。
蓋上蓋子，烤至鴨肉酥爛脫骨，約3小時。將鴨子從烤箱取出，冷卻15分鐘後瀝乾油脂。仔細挑選鴨子，丟棄鴨皮、鴨骨、大蒜、胡椒粒、百里香和月桂葉。放置一旁備用，或冷藏保存（如果稍後使用）。
天竺骨湯

鍋中加水至三分之二滿；放入豬蹄和雞骨。煮至不再滲出血水，約20分鐘。瀝乾水分，清洗鍋子。徹底沖洗骨頭，去除任何乾燥的血跡。
將沖洗乾淨的骨頭放回鍋中，加水至完全淹過骨頭。大火煮沸，撇去浮沫。加入洋蔥、大蒜、香菇柄、薑和鹽。蓋上鍋蓋，小火慢燉3-4小時，直到湯汁散發出香味。期間需不時檢查湯汁，並視需要加水，確保骨頭始終浸沒在湯中。
在高湯快要煮好前約30分鐘，加入豬油渣，繼續小火慢燉。將高湯過濾到大湯鍋中，撇去多餘的油脂。