美味的南瓜湯配上最棒的帕瑪森起司麵包丁。
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 平均的
份量： 8
複雜： 平均的
份量： 8
在這道食譜中，傑米·奧利弗不僅分享瞭如何製作美味的南瓜湯，還分享瞭如何製作與之搭配的酥脆奶酪麵包丁——這可能是你嚐過的最美味的麵包丁。任何橙色南瓜品種或幾種南瓜的混合都適合做這道湯。將南瓜和預先炒好的蔬菜一起放入雞湯中煮沸，然後用攪拌機攪打成泥狀。如果你使用的是普通攪拌機而不是手持式攪拌機，攪拌時請務必將蓋子稍微打開一條縫，並用廚房毛巾蓋住，以免湯變熱。將湯盛入碗中，搭配撒上帕瑪森起司的麵包丁，如果想要增添一些餐廳風味，還可以撒上一些酥脆的鼠尾草葉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
湯
- 橄欖油
- 16片新鮮鼠尾草葉
- 2顆紅洋蔥，去皮切碎
- 2根芹菜，去蒂切碎
- 2根胡蘿蔔，去皮切塊
- 4瓣大蒜，去皮切碎
- 2枝新鮮迷迭香，摘取葉子
- 半顆新鮮紅辣椒，去籽切碎，依照口味調整用量
- 2公斤冬南瓜、青蔥南瓜或普羅旺斯清真寺南瓜，對半切開，去籽，切成塊。
- 2公升雞湯或蔬菜湯
麵包丁
- 16片恰巴塔麵包
- 1塊帕瑪森乳酪，用於刨絲
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個非常大的平底鍋放在中火上，倒入橄欖油。
- 加入鼠尾草葉，翻炒約30秒，或直至葉片變深綠且脆嫩。用漏杓迅速將鼠尾草葉撈出，放入鋪有廚房紙巾的碗中。這些葉子稍後會用作裝飾。鍋中還剩下一些香油，重新加熱，加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、大蒜、迷迭香葉、辣椒，以及適量的鹽和胡椒。翻炒10分鐘，直到蔬菜變軟變甜。將南瓜和高湯倒入鍋中，煮沸後轉小火慢燉約30分鐘。
- 湯燉煮的同時，準備麵包丁。將恰巴塔麵包片淋上橄欖油，並在兩面撒上帕瑪森起司碎。放入不沾煎鍋中，無需加油，煎至兩面金黃即可。
- 南瓜煮軟熟後，用手持攪拌機將湯打成泥，或倒入普通攪拌機中攪打至順滑（如果喜歡，也可以保留一些南瓜塊）。最重要的是，別忘了嚐嚐湯的味道，並根據個人口味加鹽調味。將湯盛入碗中，每碗放兩塊烤麵包丁。撒上脆嫩的鼠尾草葉，淋上橄欖油即可。
食譜作者 - 傑米·奧利佛
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