辣雞肉餡的薄餅

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時間： 3小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 824，總脂肪 31 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 33 G.，碳水化合物 103 G.，纖維 5 G.，膽固醇 85 毫克鈉 764 毫克糖 5 G.

這些雞肉薄餅類似於土耳其脆餅（lahmacun），後者是一種酥脆的土耳其薄餅，裡麵包裹著肉末和蔬菜。餅底和餡料都可以提前準備，非常適合招待多人。洋蔥、辣椒和番茄可以提升風味，並增加雞肉餡料的蓬鬆度。如果想要更具中東風味，可以用羊肉代替雞肉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

扁麵包

6杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
1 包（7 公克）速效乾酵母
3湯匙橄欖油 + 額外一些用於塗抹碗
撒上粗粒小麥粉或玉米粉

雞

6 湯匙橄欖油
半顆小洋蔥，切碎
半個中等大小的紅甜椒，切碎
6大匙番茄醬
600克雞肉餡
1.5茶匙孜然粉
0.5茶匙肉桂粉
0.5茶匙紅辣椒片
1/4茶匙磨碎的五香粉
2顆李子番茄，切丁
1/4 杯希臘酸奶
半顆檸檬的汁
2 湯匙切碎的新鮮歐芹，另備一些用於裝飾
1/3 杯希臘酸奶
特殊設備披薩石或烤盤、披薩鏟或木製砧板

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

在一個大碗中，混合麵粉、酵母和2茶匙鹽。在另一個大碗中，將2又1/4杯溫水與油混合。將水混合物倒入麵粉混合物中，用手揉捏，直到麵團形成一個大致的球狀。
在撒了麵粉的工作台上繼續揉麵，直到麵團光滑有彈性，大約需要5分鐘。用油擦拭並塗抹一個大碗。將揉好的麵團放入碗中，抹上油，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，大約需要1小時。

將烤架放在烤箱下層三分之一處，並在烤架上放一塊披薩石或烤盤。將烤箱預熱至攝氏230度。
將麵團轉移到操作台上，按壓排氣。將其分成12等份。將每一份揉成球狀。將麵團球均勻地鋪在操作台上，蓋上蓋子，靜置20分鐘。若事先揉好麵團，揉好後，將每一份麵團用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏過夜。使用前，在室溫下放置30分鐘再進行擀製。
一次取幾個麵團，將每個麵團擀成約0.3毫米厚的圓餅，根據需要，在操作檯面和擀麵杖上撒些麵粉。在披薩鏟或木質砧板上撒些粗粒小麥粉或玉米粉，然後放上1-2張麵餅。
輕輕搖晃披薩鏟，防止麵團粘連，然後將麵團轉移到預熱的披薩石（或烤盤）上，烘烤至麵團膨脹，底部呈金黃色，但仍然柔軟有彈性，大約3分鐘。用夾子取出麵團，按壓氣泡，然後放涼。重複以上步驟處理剩餘的麵團。此時，您可以添加餡料繼續烘烤，或放涼後疊放起來，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏最多2天，或冷凍最多2個月。
填充：

在烤餅的同時，用中火在大煎鍋中加熱 2 湯匙油。加入洋蔥和甜椒，翻炒至變軟，約 5 分鐘。加入番茄醬，翻炒 1 分鐘（如果燒焦了，可以加一點水）。
加入剩餘的4湯匙油、牛肉末、孜然、1.5茶匙鹽、肉桂、紅辣椒碎和五香粉，繼續翻炒，用鏟子將結塊的牛肉末打散，直至完全煮熟，大約需要5分鐘。加入番茄，翻炒1分鐘。關火，拌入優格、檸檬汁和歐芹碎。完全冷卻後即可食用。餡料可以提前一天做好，放入冰箱冷藏。
醬：

在一個小碗裡，將優格、3湯匙水和一大撮鹽混合。
扁麵包：

在每張薄餅上刷一層奶油，放上約1/4杯餡料。每次在熱石板上烤1-2張薄餅，烤至底部酥脆，約5分鐘。烤至一半時將薄餅旋轉180度，以確保均勻受熱。淋上優格醬，撒上鹽和歐芹碎，切片即可享用。