擔擔麵
投票數： 6
時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
擔擔麵起源於四川，最初是一種街頭小吃。小販們肩扛長棍，一端掛著熱騰騰的麵條，另一端放著醬汁，走街串巷販售。這根棍子就叫擔擔面，後來也成了這道風靡全球的美食的名字。隨著時間的推移，除了麵條和醬汁之外，擔擔麵還加入了許多其他美味的食材，例如肉類和蔬菜。製作擔擔麵時，可搭配微辣的肉醬。擔擔麵風味複雜而獨特，這得益於多種食材的巧妙融合，包括泡菜、生薑、芝麻醬、醬油、料酒、芝麻油，當然還有這道菜的傳統配料——花椒。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
麵條
- 450克扁平亞洲小麥麵條（例如烏龍麵）
- 2茶匙黑芝麻油
- 2 湯匙 L 花生醬
- 1大匙磨碎的去皮生薑根
- 3個紅色弗雷斯諾辣椒，去籽切碎
- 2瓣大蒜，壓碎
- 220克碎牛肉
- 1大匙芝麻醬
- 0.5 杯醃黃瓜，切成細丁
- 1大匙淡醬油
- 1湯匙紹興黃酒或乾雪莉酒
- 1大匙黑米醋或香醋
- 1茶匙四川花椒粉
- 白胡椒
- 海鹽
食材
- 2杯淡鹽雞湯
- 1/4 杯辣椒油
- 1/4 杯黑芝麻油
- 1/4 杯淡鹽醬油
- 1大匙四川花椒粉
- 3個紅色弗雷斯諾辣椒，去籽切碎
- 2大蔥，切成薄片
- 一小把香菜葉，切碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備麵條將一大鍋加鹽的水煮開。放入麵條，攪拌，煮至麵條有嚼勁（約2-4分鐘）。瀝乾水分，然後用冷水沖洗麵條，放入碗中。淋上1茶匙芝麻油，拌勻即可。
- 將炒鍋或大煎鍋置於火上加熱至冒煙，倒入花生油。加入薑、辣椒和蒜，翻炒30秒，然後加入牛肉末，用鍋鏟將其打散，翻炒至牛肉末變色，約2至3分鐘。
- 在一個小碗裡，混合以下材料： 芝麻醬 加入剩餘的1茶匙芝麻油。將酸黃瓜放入炒鍋。倒入芝麻醬、醬油、料酒、醋和胡椒粉；翻炒至牛肉開始變脆，約2-3分鐘。撒上白胡椒粉調味，關火。
- 準備配料取一個中型平底鍋，用中火煮雞湯。取一個小碗，混合辣椒油、芝麻油、醬油、胡椒粉和辣椒。
- 將麵條分裝到碗中，然後將肉餡均勻地淋在每碗麵條上。淋上熱湯，淋上辣椒油混合物，撒上蔥花和香菜。
食譜作者 - 黃清和是一位英國美食作家。
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