春季燴飯配青豆和蘆筍
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
鮮亮的淺綠色蔬菜，如蘆筍和青豆，以及香氣濃鬱的茴香，賦予這道燴飯春天般的清新氣息。但真正打造春日風味的關鍵在於將蔬菜輕輕燙水，切勿過度烹調，以保留其多汁的口感和質地。因此，在焯水蘆筍和青豆的同時，準備一碗冰水，並將焯水後的蔬菜立即放入冰水中，使其保持柔軟爽脆的口感。在燴飯即將完成前幾分鐘加入焯水後的蔬菜。最後拌入馬斯卡彭起司和檸檬汁，讓燴飯的口感更清爽柔滑。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5 湯匙橄欖油
- 1.5 湯匙（75 克）奶油
- 3 杯切碎的韭菜，只用白色和淺綠色部分（2 根）
- 1 杯切碎的茴香
- 1.5 湯匙義大利米
- 2/3 杯乾白葡萄酒
- 4-5杯沸騰的雞湯
- 450克細蘆筍
- 280公克冷凍青豆（解凍後）或1.5杯新鮮去殼青豆
- 1 湯匙磨碎的檸檬皮（2 個檸檬）
- 2大匙檸檬汁
- 1/3 湯匙馬斯卡彭乳酪
- 0.5 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另加一些用於最後撒在表面
- 3 湯匙切碎的新鮮細香蔥，另備一些用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型平底鍋，以中火加熱橄欖油和奶油。加入韭蔥和茴香，翻炒5-7分鐘至軟化。加入米，翻炒一分鐘，使米粒均勻裹上洋蔥和油。倒入白葡萄酒，小火慢燉，並不時攪拌，直到大部分葡萄酒被米飯吸收。分次加入雞湯，每次加入兩匙，並不斷攪拌，直到雞湯被米飯吸收後再加入下一匙。整個過程大約需要25-30分鐘。
- 同時，將蘆筍斜切成4公分長的段，去除根部較硬的部分。在沸騰的鹽水中燙4-5分鐘，至蘆筍略帶嚼勁（al dente）。瀝乾水分後，立即將蘆筍放入冰水中。 （如果使用新鮮豌豆，則需先在沸水中燙幾分鐘以去除澱粉。）
- 燴飯煮15分鐘後，瀝乾蘆筍，將其與豌豆、檸檬皮屑、2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒一起加入燴飯中。繼續烹調並加入高湯，不斷攪拌，直到米飯軟糯但仍有嚼勁。
- 在一個小碗裡，將檸檬汁和馬斯卡彭起司攪拌均勻。燴飯煮好後，關火，拌入馬斯卡彭起司混合物、帕瑪森起司和細香蔥。關火，靜置幾分鐘，然後根據口味加入鹽和胡椒調味。將燴飯趁熱盛出，撒上更多帕瑪森起司和細香蔥即可享用。
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