蘆筍燴飯
投票數： 1
時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
義大利燴飯是一道優雅的義大利菜餚，慢火熬煮，最後變得軟嫩、香滑，令人垂涎欲滴。這道燴飯以蘆筍為主要食材，更準確地說，是蘆筍湯，其湯汁被澱粉含量高的意大利米（Arborio）一點一點地吸收。乾白葡萄酒、檸檬皮屑以及口感醇厚、帶有堅果香氣的帕瑪森奶酪，為這道菜增添了豐富的風味。最後，將一部分蘆筍莖和切碎的綠葉沙拉拌入米飯中，賦予燴飯春天般的清新口感。每份燴飯上桌時，可點綴以嫩滑的羅比奧拉起司片和水煮蘆筍尖。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 束粗蘆筍（約 0.9 公斤）
- 1 枝新鮮百里香
- 4大匙無鹽奶油
- 1顆大蔥，切丁
- 2湯匙義大利燴飯米
- 1/3 杯乾白葡萄酒
- 2茶匙磨碎的檸檬皮
- 1/3 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 2茶匙鮮榨檸檬汁
- 1棵奶油生菜，切成條狀
- 220 克 robiola 或 taleggio 乳酪，切成薄片
- 特級初榨橄欖油，淋在上面
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 用削皮器削去蘆筍根部三分之一的皮。沿著刮痕掰斷每根蘆筍；留出4片削好的根部用於製作烤麵包片（見下圖）。將6根蘆筍根切成薄片；將剩餘的蘆筍根放入平底鍋中，加入8杯水和百里香，製成蘆筍湯；煮沸。
- 平底鍋中火加熱2湯匙奶油。加入紅蔥頭，翻炒至半透明，約2分鐘。加入米，翻炒至米粒表面光亮，約1分鐘。加入1又1/4茶匙鹽。倒入葡萄酒，攪拌至完全吸收。
- 倒入半杯蘆筍高湯，攪拌至完全吸收（用湯匙舀入高湯，蘆筍留在鍋中）。繼續每次加入半杯高湯，不斷攪拌，待湯汁被吸收後再加入下一杯，總共約10分鐘。此時鍋中大約剩下一半高湯。將切碎的蘆筍和檸檬皮屑拌入燴飯中。最後，每次加入半杯剩餘的高湯，繼續攪拌至米飯完全軟糯，約需5-8分鐘。
- 同時，將蘆筍尖放入大煎鍋中，加水淹過蘆筍，並用鹽和胡椒調味。用中火煮至蘆筍變軟，約5分鐘。
- 將剩餘的2湯匙奶油、帕瑪森起司和檸檬汁加入燴飯中。拌入生菜葉，關火，並依口味加鹽調味。將燴飯分裝到碗中，放上羅比奧拉起司，並撒上胡椒粉。將蘆筍尖淋上橄欖油，擺放在燴飯上。
類別：
食譜集
類似食譜
