佛羅裡達野豬香腸
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時間： 2小時5分鐘
複雜： 難的
數量： 10根香腸
複雜： 難的
數量： 10根香腸
這些香腸選用野豬肉，並加入豬油增添多汁口感。為了便於處理肉質，所有食材都事先進行了短暫冷凍。多種香料和草藥的混合賦予了這些香腸獨特的風味，這是深受加勒比海文化影響的佛羅裡達美食的典型特徵。芳香的茴香和八角、辣椒、辣椒粉、大蒜和柑橘皮與肉的濃鬱風味完美融合。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5公斤野豬肉
- 300公克豬背脂肪
- 1湯匙茴香籽
- 2茶匙茴香籽
- 2茶匙混合胡椒粒
- 1/4 杯新鮮鼠尾草葉
- 2湯匙新鮮百里香葉
- 24克海鹽
- 0.5茶匙甜椒粉
- 少許辣椒粉
- 5瓣大蒜
- 1顆檸檬的檸檬皮屑
- 1個青檸的皮屑
- 1個橘子的橙皮屑
- 天然香腸腸衣
- 特殊設備： 絞肉機，香料研磨機
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將野豬肉和培根切成易於放入絞肉機的方塊。放入冰箱冷凍約1小時，以便更容易絞碎。
- 同時，將茴香籽、八角和胡椒粒放入乾鍋中，在爐灶上烘烤至散發出香味，然後用咖啡研磨機或食物處理機磨碎。在一個大碗中，將磨碎的茴香籽、八角和胡椒粒與鼠尾草、百里香、鹽、辣椒粉、卡宴辣椒粉、大蒜和柑橘皮混合。
- 當肉和培根幾乎凍硬時，從冰箱取出，與其他食材混合。用裝有中型絞肉盤的絞肉機將所有食材絞碎。絞肉過程快結束時，加入幾塊冰塊，幫助絞肉機底部殘留的肉末脫落。將絞好的肉末放入立式攪拌機的攪拌碗中，用力攪拌幾分鐘，直到肉末變得非常黏稠。將肉餡灌入天然腸衣中，並在腸衣上扭轉幾處，製成所需大小（理想長度為20公分）的香腸。
筆記
工作時，肉、豬油和絞肉機部件必須非常冷。
食譜作者 - 邁阿密煙燻燒烤餐廳（Miami Smokers）—美國佛羅裡達州邁阿密市的一家燒烤餐廳
類別：
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