科奎爾聖雅克扇貝
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
這道簡易版的經典法式菜餚「聖雅克扇貝」（Coquille Saint-Jacques）以奶油蘑菇醬汁烹製扇貝，佐以少許咖哩，最後撒上一層酥脆的麵包屑和奶酪。這道優雅的菜餚與綠色沙拉和乾白葡萄酒堪稱絕配。您可以提前準備好所有食材，待客人陸續到來時再烘烤。這樣更能凸顯菜餚的美味，尤其是濃鬱的奶油醬汁。聖雅克扇貝通常盛放在獨立的焗烤盤中，這樣不僅更顯精緻，也更便於上菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 110公克無鹽奶油，分次使用
- 1/4 杯麵粉
- 1.5 杯海鮮湯或蛤蜊汁
- 1 杯濃奶油
- 0.5茶匙咖哩粉
- 1 杯切碎的紅蔥頭（4 個）
- 340克蘑菇，擦去菌蓋，切掉菌柄丟棄。
- 1/4 杯干邑或白蘭地
- 1.5 杯新鮮麵包屑
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 150克磨碎的格魯耶爾乳酪
- 1/4 杯橄欖油
- 0.9公斤新鮮扇貝，已移除貝柄
- 特殊設備： 6 個分裝焗烤盤（每個容量 1.5 杯）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至 200°C，並在六個焗烤盤中放入兩個烤盤紙。
- 取一個中型平底鍋，以中火融化4湯匙奶油。加入麵粉，不斷攪拌，煮2分鐘。加入海鮮高湯，攪拌至濃稠滑順。然後拌入奶油。 咖哩粉加入1.5茶匙鹽和0.5茶匙黑胡椒粉。將醬汁煮沸，轉小火慢燉10分鐘，偶爾攪拌。
- 在一個30公分（12吋）的大煎鍋中，用中低火加熱剩餘的4湯匙奶油。加入紅蔥頭，翻炒2-3分鐘至軟身。將蘑菇切成1公分厚的片，加入紅蔥頭中，並不時翻炒，煮8分鐘。倒入乾邑白蘭地，煮1-2分鐘，直到大部分液體蒸發。用1茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉調味。
- 將麵包屑、歐芹、格魯耶爾起司和橄欖油放入中等大小的碗中混合，直到麵包屑濕潤。
- 將蘑菇加入奶油醬汁中。加入扇貝和1.5茶匙鹽，攪拌均勻，然後均勻地舖在烤盤中。將麵包屑混合物均勻地撒在表面，烘烤20分鐘，直到扇貝完全熟透，醬汁略微變深並冒泡。趁熱享用。
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