海鮮焗烤
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時間： 1小時。
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
海鮮焗烤是傳統砂鍋菜的節慶版。蝦子、大比目魚和蟹肉的混合賦予了這道菜令人愉悅的香氣。此食譜可製作四份焗烤，但您可以輕鬆地將配料翻倍，用一個烤盤烘烤，以滿足更多賓客的需求。將煮熟的海鮮放入烤盤，鋪上炒香的韭蔥和胡蘿蔔，淋上奶油葡萄酒醬汁，撒上麵包屑、帕瑪森起司和新鮮香草。烘烤後，鮮嫩的海鮮會裹上一層美味又酥脆的外皮。這道菜的妙處在於，您可以提前準備好所有食材，在客人到來前烘烤即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯海鮮湯或罐裝蛤蜊汁
- 1 杯濃奶油
- 0.5 杯 + 3 湯匙優質白酒，如夏布利（分次加入）
- 3大匙番茄泥
- 0.5茶匙藏紅花
- 220公克生蝦，去殼去蝦線，橫向切成兩半
- 220公克生大比目魚，切成2.5公分的小塊。
- 220克煮熟的龍蝦肉，切成2.5公分的小塊。
- 7大匙無鹽奶油，分次使用
- 1大匙麵粉
- 3 杯韭菜，切成薄片，只取白色和淺綠色部分（2 根大韭菜莖）
- 1.5 杯胡蘿蔔，切成細條（3 根）
- 1 杯日式麵包糠（乾麵包屑）
- 1/3 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
- 1大匙新鮮龍蒿葉，切碎
- 1大匙蒜末（2瓣蒜）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至190°C（375°F）。將4個焗烤盤放在烤盤上。如果配方用量增加一倍，則使用35x23公分（14x9吋）的橢圓形烤盤烘烤。
- 取一個中型平底鍋，倒入高湯、奶油、半杯葡萄酒、番茄醬和番紅花。煮沸後轉小火，加入蝦子。 3分鐘後，用漏杓將蝦子撈出。將大比目魚放入湯中，慢燉3分鐘至熟透，然後盛入盛有蝦子的碗中。最後，將煮熟的龍蝦肉也放入碗中。
- 繼續小火慢燉醬汁，直到濃縮至一半，約12分鐘。將1湯匙奶油拌入麵粉中。將奶油混合物、1茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉拌入醬汁中。小火慢燉，不斷攪拌，直到醬汁濃稠，約5分鐘。
- 取一個中等大小的煎鍋，融化3湯匙奶油。加入韭蔥和紅蘿蔔，以中火翻炒5分鐘，直到蔬菜變軟。加入剩餘的3湯匙葡萄酒、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒，繼續翻炒5-10分鐘，直到蔬菜變軟。
- 混合 日式麵包糠加入帕瑪森起司、歐芹、龍蒿和蒜末。融化剩餘的3湯匙奶油，與麵包屑混合使其濕潤。
- 將海鮮平均分配到四個烤盤中。鋪上蔬菜。將醬汁均勻地淋在每個烤盤中的海鮮和蔬菜上，並撒上麵包屑。烘烤20分鐘，直到焗菜表面呈金黃色，醬汁冒泡。趁熱享用。
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