拉麵湯

投票數： 1

時間： 2小時。
複雜：平均的
份量： 8

雖然這碗湯是用普通泡麵做的（去掉調味料包），但日式拉麵的真正風味來自用雞翅、培根、香菇和各種香料熬製的濃鬱湯底。那香氣簡直難以形容。你可以提前熬好湯底，放在冰箱裡保存，然後快速煮麵，再搭配各種配料享用。以下是一些最受歡迎的拉麵配料，包括蔬菜、醬料、海鮮、蘑菇，甚至炒雞蛋。在餐桌中央設置食材台，方便大家依照自己的喜好選擇食材。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1/4 杯植物油
8瓣大蒜，壓碎
1顆大洋蔥，切碎
8片薄薑片
450克薄切培根
1.8公斤雞翅
12朵乾香菇，已洗淨
12根蔥，只取白色和淺綠色部分，切碎
1/4 湯匙清酒或乾雪莉酒
1/4 杯濃醬油
1茶匙糖
1茶匙白胡椒粒
8 包 80-130 公克裝方便麵（丟棄調味料包）
各種配料（見下文）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：蒜，洋蔥，薑根，培根，雞翅，香菇，青蔥，清酒，雪莉酒，醬油，糖，白胡椒粒，拉麵，烤雞，海苔，羽衣甘藍，豆腐，甜豌豆，芝麻，蘿蔔，豆芽

按照食譜烹調這道菜：

在大煎鍋中以中火加熱3大匙植物油。加入大蒜、洋蔥和薑，偶爾攪拌，煮至洋蔥變黑，約30分鐘。
同時，準備肉湯：

將培根和雞翅放入大鍋中，加水至淹過食材。大火煮沸後，轉中火慢燉10分鐘。瀝乾水分，沖洗鍋具。將培根和雞翅用冷水沖洗乾淨，然後放回鍋中；加入4公升水和乾香菇。大火煮沸後，轉中火；加入蒜蓉混合物，慢燉1小時15分鐘。

將高湯用濾網過濾到大碗中，用湯匙按壓固體部分，盡可能擠出湯汁。撇去表面的多餘油脂。稱量肉湯，必要時加水，使總量達到2公升。高湯可以提前4天做好，蓋好後放入冰箱冷藏。
臨上菜前，取一個中等大小的平底鍋，以中火加熱剩餘的1大匙植物油，放入蔥花爆香。加入清酒、醬油、1.5茶匙鹽、糖、胡椒粒和1/2杯水。小火慢燉至湯汁收乾至僅剩1/2杯水，約5分鐘。
在一個大湯鍋中，用中火將肉湯和洋蔥混合物煮沸。加入麵條，煮至軟嫩，約1-3分鐘。用夾子輕輕將麵條撥散。將湯盛入碗中，並根據個人喜好添加食材。

頂欄

您可以隨意選擇自己喜歡的食材。任何組合都好吃。
- 手撕烤雞
- 炸蘑菇
- 紫菜條（海藻）
- 切碎的羽衣甘藍
- 硬豆腐塊
- 雪豆
- 烤芝麻
- 切片蘿蔔
- 切碎的蔥
- 豆芽
- 泡菜
- 西洋菜
- 墨西哥辣椒圈
- 醃薑
- 芥末
- 煎蛋
- 香油
- 是拉差醬
烤南瓜： 將切塊的冬南瓜或日本南瓜（無需去皮）與橄欖油拌勻，撒上鹽、糖和紅辣椒碎。放入預熱至 425°F (220°C) 的烤箱中烘烤 30 分鐘。

炸蝦： 將去皮蝦仁放入熱橄欖油中，加入薑末、蔥末、少許糖、鹽和黑胡椒翻炒。

烤五花肉： 將1杯清酒、1杯水、0.5杯醬油、0.5杯味醂和1/4杯糖倒入鍋中。加入1公斤去皮五花肉、1顆切成4瓣的洋蔥、半頭大蒜和4片薑片。用錫箔紙蓋住。放入預熱至攝氏160度的烤箱中烤3小時；切成薄片即可。