時間： 1小時。
複雜： 容易地
數量： 16 部分

這款蛋糕融合了英式和義式美食的精髓。平面均勻的圓盤狀造型讓人聯想到義大利糕點師們以嚴謹的幾何圖案展示作品的方式，而浸透糖漿的濕潤口感則讓人想起經典的英式下午茶點心——檸檬派。

這真是個絕妙的搭配：我喜歡義大利菜的各種形式，唯獨不喜歡一種──他們的蛋糕太乾太甜。然而，這款蛋糕中，香氣撲鼻、顆粒分明的玉米粉與細膩的杏仁碎完美融合，與用普通麵粉製作的濕軟蛋糕截然不同。

但這還不是全部。檸檬彷彿經過某種奇妙的化學反應，提升了麵團的濃鬱口感，最終呈現出一種醇厚而又充滿活力的風味。如果你能想像蛋糕裡有檸檬凝乳的味道，那就是這款蛋糕的精髓所在。

雖然我很想切一塊直接塞進嘴裡，把碎屑撒得滿桌都是，但這蛋糕最好還是用刀叉享用（而且一定要和朋友一起）。不管怎樣，它肯定能讓你在派對上無法放鬆。

原料：

紙杯蛋糕：

• 200克軟化奶油，另加少許用於塗抹油面
• 1 杯超細砂糖
• 2杯杏仁粉
• 3/4 杯乾玉米粉用於烹飪 玉米粥
• 1.5茶匙泡打粉
• 3個雞蛋
• 2顆檸檬的檸檬皮屑（檸檬汁留作製作糖漿用）
• 其他設備： 1 個彈簧模具，直徑 23 公分。

糖漿：

• 2顆檸檬的汁（見上）
• 1 滿杯糖粉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

紙杯蛋糕， 杏仁粉， 玉米粥， 糖粉， 檸檬皮， 蛋， 糖漿

我們推薦

準備：

步驟 1
• 蛋糕部分： 在蛋糕模具底部鋪上烘焙紙，並在模具側面輕輕塗抹一層奶油。將烤箱預熱至攝氏180度。
  
  使用立式攪拌機或用木匙手動攪拌，將奶油和糖在碗中攪打至顏色變淺、蓬鬆。
  
  將杏仁粉、玉米粉和泡打粉混合，然後將部分混合物加入奶油和糖中，繼續攪拌，加入 1 顆雞蛋，然後加入乾料和雞蛋。
步驟 2
• 最後拌入檸檬皮屑，將麵糊倒入準備好的烤盤中，用刮刀將碗壁上的麵糊刮下來，放入烤箱烘烤約40分鐘。蛋糕看起來可能還沒完全烤熟，但如果烤好了，用牙籤插入蛋糕中心取出後應該是乾淨的，更重要的是，蛋糕邊緣會開始與烤盤分離。將蛋糕從烤箱中取出，放在烤盤中的冷卻架上冷卻。
步驟 3
• 糖漿部分： 製作糖漿時，將檸檬汁和糖粉放入小鍋中煮沸。待糖粉完全溶於檸檬汁後，糖漿就完成了。用蛋糕測試針（牙籤會造成太大凹陷）在蛋糕表面紮孔，將溫熱的糖漿淋在蛋糕上，待其冷卻後再從烤盤中取出。
  
  烹飪建議： 蛋糕可提前3天烤好，放入密封容器中，置於陰涼處保存，可保存5-6天。冷卻後，將蛋糕連同烘焙紙一起放入冰箱冷凍。冷凍前，用兩層保鮮膜包裹蛋糕，並在烘焙紙上再包一層錫箔紙，可保存長達1個月。食用前，在室溫下解凍3-4小時即可。

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