中國豬肉湯

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時間： 2小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

這道酸辣湯濃稠鮮美，就像你在亞洲餐廳吃到的一樣。它包含木耳、生薑、豬肉、竹筍、醬油、豆腐、雞蛋、米醋（增添一絲酸爽）和辣椒醬。少量玉米澱粉可以使湯汁略微濃稠。湯底是用雞湯熬煮的，雞湯可以提前撐好，過濾後冷藏保存。這道湯味道濃鬱、暖胃，而且非常平衡。木耳酸辣湯在中國飲食中被認為是特別健康的湯品。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

湯

4 朵乾木耳（約 30 公克），如木耳
2大匙L級菜籽油
2.5公分長的薑根，去皮磨碎
1 湯匙紅辣椒醬，例如 sambal oelek
1/2 杯罐裝竹筍，切成薄片
110克烤豬肉絲
1/4 杯醬油
1/4 大匙米醋
1茶匙鹽
1茶匙白胡椒粉
一小撮糖
2公升中式雞湯，詳見下方食譜
1 塊硬豆腐，拍乾水分，切成 0.5 公分寬的條狀。
3大匙玉米澱粉與1/4杯水混合
1顆大雞蛋，輕輕打散
切碎的蔥花和香菜葉，用於裝飾

中式雞湯

1 隻整雞（2 公斤）
1 把蔥，切成兩半
4瓣大蒜，壓碎
7公分長的薑根，用刀背壓碎。
1顆洋蔥，切成兩半
1茶匙白胡椒粒
大約3公升冷水

食材替換建議

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食材相似的食譜：豬肉，雞，豆腐，菇，辣椒醬，薑根，米醋，白胡椒粒，澱粉

按照食譜烹調這道菜：

將木耳放入小碗中，倒入沸水浸泡。浸泡30分鐘使其膨脹。瀝乾水分並沖洗木耳；丟棄中心的固體部分。
中火加熱炒鍋或大湯鍋中的菜籽油。加入薑末、辣椒醬、香菇、竹筍和豬肉；翻炒1分鐘至香味四溢。在小碗中混合醬油、醋、鹽、胡椒和糖，然後將混合物倒入炒鍋中。翻炒至香味散發出來。倒入雞湯，煮沸後轉小火煮10分鐘。加入豆腐，再煮3分鐘即可。

將玉米澱粉溶於水中，攪拌至順滑。將澱粉糊倒入湯中，繼續煮至湯汁濃稠。關火，朝一個方向攪拌以形成漩渦，然後停止攪拌。
將打散的雞蛋緩緩倒入湯中，觀察它們在湯中凝結（它們應該幾乎立即凝結）。上桌前，在酸辣湯上撒上切碎的蔥花和香菜。

中式雞湯

將雞肉放入大湯鍋中，以中火加熱。加入蔥、蒜、薑、洋蔥和胡椒。倒入約3公升冷水，水量淹過雞肉2公分。打開鍋蓋，小火慢燉1小時，期間不時撇去湯面上的浮沫。

小心地將雞肉從鍋中取出，然後用舖有紗布的篩子過濾雞湯，去除固體和多餘的油脂。將雞湯冷卻至室溫後放入冰箱冷藏。
出口約 2 公升。