麻婆豆腐
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時間： 25分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
麻婆豆腐是川菜中最受歡迎的菜餚之一。它融合了四川花椒的濃郁香氣和豆瓣醬的香辣風味。相傳，這道菜得名於一位在她小餐館裡烹調麻婆豆腐的老婦人。麻婆豆腐名揚全國，因此得名「麻婆豆腐」。除了豆腐這一主要食材外，麻婆豆腐還包含豬肉末和發酵黑豆。所有食材都用麻辣醬汁烹調而成，並配以米飯食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克豬肉餡
- 1 包（400公克）硬豆腐，拍乾水分，切成 1 公分的立方體。
- 2茶匙四川花椒
- 1杯淡鹽雞湯
- 3湯匙辣豆瓣醬（如豆瓣醬）
- 2大匙玉米澱粉
- 2湯匙熱芝麻油或辣椒油
- 2大匙醬油
- 1大匙紅糖
- 2大匙L級菜籽油
- 4瓣大蒜，壓碎
- 2.5公分薑根，切碎
- 2湯匙鹹發酵黑豆，沖洗乾淨並切碎
- 1/3 杯切成薄片的蔥，只用蔥白和淺綠色部分。
- 5 杯蒸好的茉莉香米，用於盛裝
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按照食譜烹調這道菜：
- 將炒鍋置於中火上加熱，放入胡椒翻炒約10秒至香味散發。離火，將花椒盛入碗中冷卻。用研磨機或研缽將花椒磨成粗粉，備用。取一個中等大小的碗，混合雞湯、豆瓣醬、玉米澱粉、 熱油醬油和糖。
- 將炒鍋置於中火上加熱。加入菜籽油、蒜末、薑末和豆豉，翻炒約10秒至香味散發。加入豬肉末，偶爾翻炒並用木鏟或木勺將肉末打散，翻炒至肉末變色，約3-5分鐘。如果蒜末開始焦糊，請將火調至中火。加入預留的花椒粉、豆腐和醬油混合物。翻炒一次使食材均勻分佈，直到醬汁收濃、濃稠且呈現光澤，約2分鐘。
- 關火，撒上蔥花。配上蒸好的茉莉香米即可食用。
筆記：
四川花椒、發酵黑豆和豆瓣醬在專賣店和大多數亞洲超市都有販售。
類別：
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