麻婆豆腐配蘑菇
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複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 285， 總脂肪 19 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 21 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 472 毫克 糖 3 G.
卡路里 285， 總脂肪 19 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 21 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 472 毫克 糖 3 G.
雖然這道川菜傳統上是用豬肉末做的，但它的風味和口感主要來自麻辣豆瓣醬、嫩豆腐，當然還有花椒。所以，你可以用蘑菇代替肉末，味道也不會打折。這道素食版的麻婆豆腐是用乾香菇做的。如果買不到乾香菇，可以用新鮮香菇或褐菇代替。麻婆豆腐配白飯吃，米飯很快就能吸收美味的醬汁，讓這道菜更加美味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 60公克乾香菇，沖洗乾淨（或280公克新鮮香菇或白菇；見註）
- 1大匙玉米澱粉
- 4大匙植物油
- 1大匙切碎的薑
- 1大匙豆豉（發酵黑豆），切碎
- 1大匙+1.5茶匙豆瓣醬
- 1茶匙四川花椒粉，另備一些用於最後撒在表面
- 3瓣大蒜，壓碎
- 1 個乾辣椒，例如泰國辣椒，切碎，可選（見註釋）
- 450克嫩豆腐，切成2.5公分的立方體。
- 1大匙醬油
- 0.5茶匙糖
- 2根青蔥，斜切成薄片
- 0.5茶匙黑芝麻油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將乾香菇放入小鍋中，倒入2杯冷水淹過香菇，煮沸。關火後靜置30分鐘，讓香菇吸水膨脹。
- 擠出蘑菇中多餘的水分，切掉並丟棄菌柄，將菌蓋切碎。量取蘑菇汁，加入足夠的冷水，使其總量達到1.5杯。
- 在一個小碗裡，將玉米澱粉和 2 湯匙冷水攪拌至順滑；放在一旁備用。
- 在炒鍋或大煎鍋中，以中高火加熱2湯匙植物油至冒煙。加入香菇，煎至金黃色，約4分鐘。轉中火，加入剩餘的2湯匙植物油、薑、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、蒜末和乾辣椒（如果使用），翻炒至鮮紅色，約1分鐘。
- 將蘑菇汁倒入炒鍋，刮起鍋底的焦香部分。輕輕拌入豆腐，煮沸。加入醬油和糖，然後加入玉米澱粉糊和一半的蔥花。煮沸後，繼續煮至醬汁濃稠油亮，約1分鐘。
- 盛入盤中，撒上剩餘的蔥花，如果喜歡，可以加入花椒。淋上黑芝麻油。
筆記
如果你用的是新鮮蘑菇而不是乾蘑菇，可以省略浸泡步驟，用任何蔬菜湯或水代替液體。
這道菜味道比較清淡，所以你可以多加些胡椒粉。
類別：
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