中式香料蒸蛋
投票數： 12
時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道溏心蒸蛋的做法看似複雜，其實不然。只需兩個額外的步驟，就能避免烹飪過程中可能出現的問題，確保每次都能成功。首先，用錫箔紙蓋住蒸碗，防止水分蒸發。其次，要慢慢將雞蛋蒸熟，關火後讓雞蛋在餘溫中燜一會兒。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3個大雞蛋，CO級，或最好是CB級，在室溫下
- 3/4 杯淡鹽雞湯或蔬菜湯
- 0.5茶匙細鹽
- 黑芝麻油，淋在上面
- 淋上醬油
- 1根青蔥，切碎
- 特殊設備：4 個容量 180 毫升（直徑約 8 公分）的烤盅；蒸籠
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋中倒入 2.5 公分深的水（蓋上嚴實的蓋子），放在一旁備用。
- 將雞蛋打入一個中等大小的碗中，攪拌至順滑。加入雞湯、3/4杯水和鹽，攪拌至順滑。將蛋液混合物透過細網篩過濾到容量2-4杯的液體量杯中。
- 將蛋液倒入四個180毫升的烤碗中。用湯匙撇去表面的氣泡（留一些氣泡也沒關係）。用錫箔紙蓋住每個烤碗。
- 將平底鍋置於大火上，把水煮開，然後轉小火保持微沸。將蒸籠放入鍋中，放入烤盅，蓋上蓋子。
- 煮10分鐘後關火，讓雞蛋再蒸15分鐘。
- 用夾子小心地將模具從蒸籠中取出。揭開錫箔紙，在蛋上淋上芝麻油和醬油，撒上切碎的蔥花。
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