純素胡蘿蔔蛋糕

投票數： 8

時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 10

這款奢華的純素蛋糕，肉桂、肉荳蔻和生薑的溫暖香氣與胡蘿蔔的甜美完美融合，再搭配蘋果醬和椰子油，打造出濕潤綿密的口感。由於小蘇打和泡打粉與蘋果醬充分反應，蛋糕層層分明，蓬鬆飽滿。雞蛋通常能為烘焙食品增添結構，但這款蛋糕僅用少量麵粉和胡蘿蔔絲來彌補這一點。蛋糕頂部塗抹純素奶油乳酪糖霜，並撒上少許核桃碎作為點綴。是盛大慶典的完美選擇。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

0.5 杯未精煉椰子油，融化後稍微冷卻；另需一些用於塗抹平底鍋。
1又1/3杯生核桃仁
3杯優質麵粉
1大匙泡打粉
2.5茶匙肉桂粉
3/4茶匙小蘇打
0.5茶匙薑粉
0.5茶匙磨碎的肉荳蔻
0.5茶匙粗鹽
1又1/4杯純素蔗糖
1 杯無糖杏仁奶
0.5 杯蘋果醬
2茶匙香草精
2又1/4杯磨碎的胡蘿蔔（約6根中等大小的胡蘿蔔；340克）

奶油乳酪糖霜

220克軟化的純素奶油乳酪
110克軟化的純素無鹽奶油
1茶匙香草精
一小撮粗鹽
3杯素食糖粉
3大匙玉米澱粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏175度。在兩個22公分的圓形蛋糕模具中塗抹椰子油。
蛋糕：

將核桃放在有邊的小烤盤上，放入烤箱烤至金黃色，約8分鐘。核桃完全冷卻後，將一半切碎，另一半切碎；分別存放。

同時，取一個中型碗，將麵粉、泡打粉、肉桂粉、小蘇打、薑粉、肉荳蔻粉和鹽攪拌均勻，備用。取一個大號碗，將半杯椰子油、蔗糖、牛奶、蘋果醬和香草精攪拌至順滑，然後拌入胡蘿蔔，使其均勻分佈。將麵粉混合物與濕料混合物混合，揉成麵團，不要過度揉捏。最後拌入切碎的核桃。
將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，用抹刀抹平表面。烘烤至金黃色，邊緣開始與烤盤分離，用牙籤插入中心取出後牙籤乾淨無殘留物，大約需要25-28分鐘。
冷卻 10 分鐘後，將蛋糕倒扣在金屬架上完全冷卻，大約需要 1 小時。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
奶油乳酪糖霜：

在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油乳酪和奶油，直到順滑蓬鬆，約2分鐘。加入香草精和鹽，攪拌均勻。將攪拌器調至低速，然後逐漸加入糖粉和玉米澱粉，繼續攪打至順滑蓬鬆，必要時刮下碗壁上的麵糊。放入冰箱冷藏備用。
蛋糕完全冷卻後，用大的鋸齒刀切掉頂部隆起的部分，使蛋糕表面平整。將一個蛋糕切面朝下放在一個盤子或蛋糕架上。在蛋糕頂部均勻地塗抹3/4杯糖霜。
將第二層蛋糕放在上面，切面朝下。在蛋糕頂部和側面塗抹1杯糖霜，並完全抹平，以防止碎屑滲入。 蛋糕有些地方稍微透明也沒關係，那隻是最底層的糖霜。。
放入冰箱冷藏30分鐘，讓釉料凝固。
將剩餘的糖霜塗抹在蛋糕頂部和側面，如果需要，可以做出漂亮的漩渦花紋。在蛋糕邊緣撒上粗切的核桃碎。放入冰箱冷藏至糖霜凝固，約30分鐘。