蘑菇燉牛肉
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時間： 3小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 546， 總脂肪 25 G.， 飽和脂肪 9 G.， 蛋白質 47 G.， 碳水化合物 32 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 122 毫克 鈉 1557 毫克 糖 6 G.
卡路里 546， 總脂肪 25 G.， 飽和脂肪 9 G.， 蛋白質 47 G.， 碳水化合物 32 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 122 毫克 鈉 1557 毫克 糖 6 G.
這道濃鬱鮮美的燉牛肉是寒冷天氣裡絕佳的暖身佳餚，也是完美的冬季餐點。除了牛肉，它還加入了大量的蔬菜和蘑菇，使味道更加豐富，營養價值也更高。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公斤燉牛頸肉，切成2.5公分的小塊。
- 6湯匙葡萄籽油或橄欖油，可依需求添加更多
- 4根胡蘿蔔（1根粗切，3根切成1公分厚的圓片）
- 4 根芹菜（1 根粗切，3 根切成 1 公分厚的段）
- 1顆洋蔥，切碎
- 1大匙番茄醬
- 1 杯濃鬱的紅酒，如西拉葡萄酒
- 2公升牛肉湯
- 兩枝百里香
- 600剋土豆，去皮切成2厘米厚的圓片。
- 450公克混合菇類（香菇、雞油菌、平菇和/或香菇），切碎
- 4大匙無鹽奶油
- 0.5杯麵粉
- 切碎的新鮮歐芹，用於撒在表面
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按照食譜烹調這道菜：
- 在荷蘭鍋中倒入2湯匙油，以中高火加熱。將牛肉塊用2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉調味。分批將牛肉塊放入鍋中，翻炒並根據需要添加更多油，直到所有牛肉塊都變成褐色，大約5分鐘。用漏杓將牛肉盛出放入碗中。
- 鍋中再加入2大匙油，調至中火。加入切成大塊的胡蘿蔔、芹菜和洋蔥，用木匙偶爾翻炒，並刮起鍋底的焦香部分，直到蔬菜變軟，約5分鐘。將蔬菜推至一旁，在鍋的另一側加入番茄醬。翻炒至番茄醬邊緣變色，約2分鐘；然後拌入蔬菜。倒入葡萄酒，煮至微沸。
- 將牛肉連同所有肉汁一起倒回鍋中；加入肉湯。煮沸，撇去表面的浮沫。加入百里香。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至牛肉軟爛，約2小時。
- 將牛肉和蔬菜放入濾網中，濾網置於大碗上。用錫箔紙蓋住。靜置5分鐘，然後撇去表面的油脂。將湯汁倒回鍋中。加入剩餘的胡蘿蔔、芹菜和土豆，以大火煮沸。轉中火慢燉至蔬菜軟爛，約20分鐘。
- 同時，在大煎鍋中以中高火加熱剩餘的2湯匙油。加入蘑菇，偶爾翻炒，直到蘑菇出水並呈金黃色，約10分鐘。如有必要，瀝去多餘的水分。用鹽和胡椒粉調味。關火，放在一旁備用。
- 平底鍋中火加熱，融化奶油。加入麵粉攪拌成麵糊，然後靜置2分鐘使其起泡（但不要變黑）。倒入2杯醬汁。將醬汁倒入裝有蔬菜的鍋中，煮至微沸。轉小火慢燉，不時攪拌，直到湯汁濃稠，約5分鐘。
- 將牛肉放回鍋中，丟棄濾鍋中剩餘的蔬菜。加入蘑菇，翻炒至蘑菇變熱，約5分鐘。用鹽和胡椒粉調味，撒上歐芹碎。
食譜作者 - 食譜由 Dixon Farms Free Range 提供
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