濃稠的燉菜，配花生和紅豆
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時間： 1小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 438， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 19 G.， 碳水化合物 50 G.， 纖維 13 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 1157 毫克 糖 15 G.
卡路里 438， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 19 G.， 碳水化合物 50 G.， 纖維 13 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 1157 毫克 糖 15 G.
這道健康素食燉菜富含各種鮮豔的蔬菜，包括地瓜、甜椒、番茄和羽衣甘藍，既飽腹又美味。花生醬有助於增稠湯汁，使這道菜更加豐盛，而豆類的加入甚至會讓非素食者也忘記肉的存在。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 杯切碎的羽衣甘藍或菠菜
- 1大匙特級初榨橄欖油
- 1顆大洋蔥，切碎
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1個大紅甜椒，切成薄片
- 1 個大蕃薯，去皮切成 1 公分厚的塊狀。
- 1茶匙磨碎的鮮薑
- 0.5茶匙孜然粉
- 1/4茶匙辣椒粉（可選）
- 2杯蔬菜高湯
- 1罐（400克）罐裝番茄丁，經火烤製，帶汁。
- 1罐（425公克）芸豆，沖洗乾淨
- 1/3 杯花生醬
- 1/4 杯切碎的烤花生
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按照食譜烹調這道菜：
- 將羽衣甘藍蒸至軟嫩，約5分鐘。瀝乾水分，擠出剩餘水分，放在一旁備用。
- 在大平底鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。加入洋蔥，翻炒至軟，約5分鐘。加入大蒜、甜椒和地瓜。蓋上鍋蓋，繼續煮至軟，約5分鐘。加入薑、孜然和辣椒粉（如果使用），翻炒30秒。
- 加入高湯、番茄及其汁水，並依口味加鹽。煮沸後，轉小火，加入豆子，慢燉至蔬菜變軟，約30分鐘。
- 在一個小碗裡，將花生醬拌入1杯熱燉菜汁中，攪拌至順滑，然後將混合物倒回鍋中。加入捲心菜。將燉菜趁熱盛出，撒上花生碎肉即可享用。
食譜作者 - 凱蒂·弗雷斯頓是一位受歡迎的作家、素食營養倡導者和動物權利活動家。
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