簡易燉牛肉

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時間： 8小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 768，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 50 G.，碳水化合物 111 G.，纖維 10 G.，膽固醇 120 毫克鈉 1708 毫克糖 15 G.

這道美味的燉牛肉用慢燉鍋、烤箱或爐子都同樣容易烹調。唯一的缺點就是時間。你需要耐心等待幾個小時，才能聞到誘人的香氣，但最終的成果絕對值得等待。牛肉鮮嫩多汁，蔬菜也吸收了濃鬱的湯汁。選用整顆蔬菜會讓你的燉菜更加美味，所以不妨選擇小馬鈴薯、手指胡蘿蔔和珍珠洋蔥。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

斯圖

450公克脂肪含量為20%的碎牛肉
900克牛上腦肉，切成2.5公分的立方體。
2大匙奶油
1/4 杯麵粉
8-10 枝新鮮百里香
4-6 枝新鮮鼠尾草
2 枝新鮮牛至
450公克珍珠洋蔥，去皮
2杯牛肉湯
0.5茶匙辣椒片
8-10粒黑胡椒
4瓣大蒜，縱向切成兩半
1.5 杯啤酒（皮爾森啤酒或小麥啤酒）
200克小白土豆
200克小胡蘿蔔

裝飾

2杯煮熟的米飯
1 包煮熟的雞蛋麵
2-4根溫熱的法國長棍麵包，撕成小塊，用作沾醬
900克西葫蘆義大利麵
4個烤義大利麵瓜
0.5 杯切碎的新鮮歐芹，用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在大煎鍋中以大火融化奶油，加入牛肉末。撒少許鹽，用木匙將牛肉末打散。偶爾翻炒，煮6-8分鐘，然後用漏杓盛出放在盤子裡備用。
將牛排丁放入碗中，加入麵粉拌勻。分批將牛排丁放入熱鍋中，煎至四面金黃，約6-8分鐘。將煎好的牛排丁盛入盤中，與牛肉末放在一旁備用。

將百里香、鼠尾草和牛至捆成一束。將慢燉鍋調至高火，加入煎好的牛肉、香草、洋蔥、牛肉湯、紅辣椒、胡椒粒、大蒜和一杯啤酒。加少許鹽，蓋上蓋子。待湯汁開始冒小泡（約30分鐘）後，調低慢燉鍋的火力，繼續燉煮至洋蔥軟爛（約4小時）。
4小時後，將馬鈴薯、胡蘿蔔和剩餘的半杯啤酒加入慢燉鍋。蓋上蓋子，燉煮至馬鈴薯和胡蘿蔔軟爛，大約需要2小時。撇去醬汁表面的油脂（見註），然後將燉菜淋在您選擇的配菜上。撒上切碎的歐芹，即可享用。

筆記

燉好的湯可以先在鍋子或慢燉鍋裡稍微放涼一下，然後放入冰箱冷藏過夜。油脂會在表面凝固，容易去除。食用前，將燉菜加熱，撒上歐芹碎即可。
烤箱烹飪

烹調時間：8小時20分鐘。

將烤箱預熱至120°C。

在一個大的耐高溫鍋或荷蘭鍋中，用奶油將牛肉末和牛肉塊用上述方法煎至棕色。將百里香、鼠尾草和牛至捆成一束。將牛肉、捆好的香料、洋蔥、牛肉湯、辣椒片、胡椒粒、大蒜和1杯啤酒一起放回鍋中。撒少許鹽，蓋上鍋蓋，放入烤箱慢燉至洋蔥軟爛，約6小時。

6小時後，加入馬鈴薯、胡蘿蔔和剩餘的半杯啤酒。蓋上鍋蓋，小火慢燉至馬鈴薯和胡蘿蔔軟爛，約2小時。撇去醬汁表面的油脂，然後將燉菜淋在您選擇的配菜上。撒上切碎的歐芹即可享用。
爐灶烹飪

烹調時間：8小時30分鐘。

在一個大平底鍋或燉鍋中，用與上述相同的方法將牛肉末和洋蔥塊與奶油混合。按照上述方法裝滿鍋子。用中火煮至微微沸騰，蓋上鍋蓋，慢燉至洋蔥變軟，約6小時。

6小時後，加入馬鈴薯、胡蘿蔔和剩餘的半杯啤酒。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至馬鈴薯和胡蘿蔔軟爛，約2小時。撇去醬汁表面的油脂，然後將燉肉盛在您選擇的配菜上。撒上切碎的歐芹即可享用。