最好的焦糖布丁

投票數： 1

時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 253，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 3 G.，碳水化合物 14 G.，纖維 0 G.，膽固醇 176 毫克鈉 63 毫克糖 14 G.

這絕對是您嚐過最美味的焦糖布丁。它甜度適中，口感濃鬱順滑，散發著淡淡的天然香草香氣，絲滑的質地與酥脆的焦糖外殼形成鮮明對比。蛋黃和鮮奶油的使用成就了它完美的口感。加入一整根香草莢，更賦予了它純正的香草風味，這是香草精或香草醛都無法比擬的。此外，香草籽散落在奶油中，更增添了這款甜點精緻高貴的氣質。如果您沒有噴槍來烘烤奶油表面的焦糖，預熱烤箱的烤架也能輕鬆搞定。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2.5 杯濃奶油
1根香草莢，縱向切成兩半
1/4茶匙粗鹽
12大匙糖
7個大蛋黃

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 300°F (150°C)。在一個大的、厚底的烤盤（烤火雞的烤盤很合適）上鋪上乾淨的廚房毛巾，然後在烤盤中放入四個 6 盎司（180 毫升）的烤盅，彼此間隔幾英寸。
取一個中型平底鍋，以中火加熱奶油。用小刀刮出香草莢兩半中的香草籽。將香草籽和香草莢一起加入奶油中。加入鹽和3湯匙糖，煮沸。關火。

在一個大碗中，將蛋黃和3湯匙糖用力攪拌至顏色變淺、質地濃稠，約2分鐘。或者，用電動攪拌器高速攪拌至顏色變淺、質地濃稠，約1分鐘。
一邊不停地攪打蛋黃，一邊從一杯熱奶油中舀出幾茶匙加入蛋黃液中，然後緩緩地將剩餘的一杯熱奶油細細倒入。不要一次倒入太多熱奶油，否則蛋黃會凝固。此時蛋黃已經調溫。將調溫後的蛋黃液拌入剩餘的熱奶油中。用細網篩過濾到帶嘴的大量杯或量杯中，以便輕鬆倒入模具；丟棄香草莢。
用乾淨的廚房紙巾輕輕按壓，吸走蛋奶糊表面的泡沫，使其變得光滑細膩。將蛋奶糊倒入烤碗中，每個烤碗約3/4杯。
小心地將沸水倒入烤盤，直到水位達到烤碗的一半，注意不要讓水進入蛋奶糊中。用錫箔紙將烤盤嚴密地蓋住，烘烤至蛋奶糊邊緣凝固但中心仍略微晃動，大約需要 35 至 45 分鐘。
小心地將烤盤從烤箱中取出，把烤盅轉移到晾架上冷卻30分鐘。然後放入冰箱冷藏約3小時。
上桌前，將1湯匙糖均勻地撒在蛋奶糊表面。將廚房噴槍距離表面約5公分（2吋）。從烤碗中心開始，以畫圈的方式移動火焰，逐漸向邊緣移動，使糖焦糖化。重複此步驟，直到用完所有糖和蛋奶糊。
或者，將烤箱架放在最上層，預熱烤箱至炙烤模式。將烤盅放在烤盤上的烤架上，炙烤至金黃色，約15至60秒，每隔10秒檢查一次。
將焦糖布丁放入冰箱冷凍5分鐘，然後即可食用。

主廚筆記

我們喜歡冰涼的蛋奶凍和略帶溫熱的焦糖脆皮之間的對比。只需在食用前將焦糖布丁放入冰箱冷凍幾分鐘即可達到此效果。