白切雞：切片白雞
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 711， 總脂肪 54 G.， 飽和脂肪 13 G.， 蛋白質 50 G.， 碳水化合物 2 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 202 毫克 鈉 991 毫克 糖 1 G.
卡路里 711， 總脂肪 54 G.， 飽和脂肪 13 G.， 蛋白質 50 G.， 碳水化合物 2 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 202 毫克 鈉 991 毫克 糖 1 G.
白切雞，顧名思義，就是“切片白雞”，是一道源自中國南方的簡單健康菜餚。廣東家庭一年四季都會烹調這道經典的白切雞，尤其是在春節期間。這道菜的關鍵在於做法簡單，這樣才能確保雞肉鮮嫩多汁，並與其他菜餚完美搭配，成為節日晚餐的佳餚。第一次煮沸後，將雞從鍋中取出，並瀝乾雞腔內的水分。這樣可以確保鍋內水溫均勻，使整隻雞受熱均勻。這道菜採用傳統的切法：雞胸肉保留在肋骨上，雞腿肉則直接沿著骨頭切開（用肉刀或厚重的廚刀即可）。 白解集 這道菜通常蘸醬油吃，但這個食譜建議按照餐廳的風格來烹調——蘸薑蔥醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
雞
- 1隻整隻雞胴體，重量1.5-1.8公斤，室溫，去除多餘脂肪
- 3湯匙粗鹽
- 2.5公分長的薑根，去皮切成5片。
- 1根蔥，切成兩半
薑蔥醬
- 3湯匙切碎的生薑
- 2根青蔥（去根），切碎（2.5湯匙）
- 1/4 杯中性植物油，如植物油或芥花油。
- 1/4茶匙砂糖
- 新鮮研磨的白胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將4公升冷水倒入7公升的大鍋中，煮沸。加入鹽、薑和蔥。將雞胸朝上，慢慢放入沸水中。將水燒至微微沸騰。用兩根木匙或筷子小心地將雞提起，放在雞翅下方，注意不要撕破雞皮。這樣可以讓雞腔內的水分全部流出。不要用夾子，因為夾子很容易撕破雞皮。這樣可以排出雞腔內殘留的冷水，使雞肉內外均勻受熱。
- 將雞放回水中。大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉33-35分鐘，直至切開雞腿和雞大腿之間流出的汁液清澈透明。雞肉快熟時，準備一大碗冰水。
- 將雞胸朝下放入一碗冰水中，冷卻約10分鐘，期間翻面一次。取出雞肉瀝乾水分。將雞肉浸入冰水中不僅可以停止烹飪過程，防止過度烹調，還有助於使雞肉緊實、雞皮酥脆。
- 用肉刀或大而重的廚刀來分割雞肉。首先，取下雞腿和雞大腿。將雞腿切成2公分寬的片，放在盤子的下半部。取下雞翅，放在雞腿的正上方。將雞胸肉切成兩半，去除脊椎骨。從尖端開始，將雞胸肉切成2-2.5厘米厚的片，然後將雞胸肉片放在盤子上雞腿的上方。
- 可搭配薑汁或醬油沾食。
薑蔥醬在一個耐熱的中型碗中，放入薑、蔥和 1 茶匙鹽。
在一個小鍋子裡，用大火加熱植物油，直到油開始冒煙或用數位溫度計測量達到190°C（350°F），大約需要4-5分鐘。將熱油倒在蔥薑混合物上，攪拌均勻。加入糖和1/2茶匙白胡椒粉。
類別：
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