無麩質杏仁蜂蜜蛋糕佐糖漬檸檬

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時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

每份營養成分：

卡路里 401，總脂肪 17 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 58 G.，纖維 3 G.，膽固醇 74 毫克鈉 156 毫克糖 50 G.

無麩質烘焙食品通常口感乾硬，但這款蛋糕卻截然不同！它用杏仁粉烘焙而成，馬鈴薯澱粉賦予其柔軟的質地，而加入打發的蛋白則使其蓬鬆輕盈。蛋糕烤好後，可用糖漬檸檬角和石榴籽裝飾。剩餘的檸檬糖漿也可用於蘸蛋糕食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1/4 杯特級初榨橄欖油，另需一些用於塗抹平底鍋
1又3/4杯杏仁粉，另需一些用於撒在烤盤上。
1/3 杯馬鈴薯澱粉
0.5茶匙細鹽
1.5 杯糖
2/3 杯蜂蜜
2顆檸檬的細磨檸檬皮屑和檸檬汁，加上1個對半切開並切成極薄片的檸檬（最好是邁耶檸檬）。
4個大雞蛋，蛋白分離，+ 2個室溫蛋白
0.5茶匙香草精
1/4茶匙杏仁萃取物
杏仁碎和石榴籽，用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至 325°F (160°C)。在 9 吋彈簧模具的底部和內壁塗抹橄欖油，並在底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上塗抹橄欖油，並撒上杏仁粉，抖掉多餘的杏仁粉。
烤個蛋糕：

在一個中等大小的碗中，混合杏仁粉、馬鈴薯澱粉和鹽。在一個較大的碗中，混合1/2杯糖、1/3杯蜂蜜、檸檬皮屑、4個蛋黃、香草精、杏仁精和橄欖油；用電動攪拌器中速攪拌至順滑，約3分鐘。將攪拌器調至低速；拌入麵粉混合物，直到完全融合。

在另一個碗中，用電動打蛋器中速打發6個蛋白，直到起泡，約1分鐘。逐漸加入1/2杯糖，繼續打發至形成硬挺有光澤的尖峰，約3分鐘。輕輕地將約三分之一的打發蛋白拌入麵糊中，然後拌入剩餘的蛋白，直到完全融合（留有一些白色條紋也沒關係）。
將麵糊倒入準備好的烤盤中。烘烤至金黃色，輕按表面能迅速回彈，約50-55分鐘。取出後放在晾架上完全冷卻。如果中心略微凹陷也不用擔心。
同時，準備食材。：

將檸檬片放入小鍋中，加水淹過檸檬片，以大火煮約3分鐘。瀝乾水分，將檸檬片放回鍋中。加滿清水，煮沸後再次瀝乾水分。重複此步驟一次。將檸檬片放回鍋中，加入剩餘的1/2杯糖、1/3杯蜂蜜、檸檬汁和1杯水。
大火煮沸後，轉中火慢燉，偶爾攪拌，直到檸檬片變軟，湯汁濃稠呈糖漿狀，約20分鐘。盛出備用。
用薄刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，然後將模具從烤盤中取出。用抹刀將蛋糕轉移到上菜盤（撕掉油紙）。用叉子將檸檬片從糖漿中取出。
在蛋糕上刷上一層檸檬蜂蜜糖漿，然後放上糖漬檸檬片，撒上杏仁片和石榴籽。搭配剩餘的糖漿沾著吃。