鳳梨包：中式鳳梨包

投票數： 1

時間： 3小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 409，總脂肪 19 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 51 G.，纖維 1 G.，膽固醇 112 毫克鈉 238 毫克糖 16 G.

鳳梨包（粵語稱為「鳳梨包」）是一種經典的中國糕點。鳳梨包的餡料甜度、形狀、大小以及麵包的鬆軟程度各不相同。這款鳳梨包的鬆軟蓬鬆，口感和味道都類似於中式牛奶麵包，上面覆蓋著一層甜甜的餅乾麵團，烘烤過程中麵團會攤開覆蓋在麵包表面。雖然名字裡有“鳳梨”，但這種鳳梨包並不含鳳梨，只是因為表面的圖案看起來像鳳梨而得名。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵包麵團

2湯匙（240克）+ 2湯匙（18克）麵包粉 + 額外一些用於撒在表面
1/4 杯（57 克）冷全脂牛奶
4 湯匙（50 克）糖
1.5茶匙（5克）活性乾酵母
4.5 湯匙無鹽奶油，室溫
1 顆大雞蛋，直接從冰箱拿出來
3 大匙（21 公克）奶粉
1/4 杯（28 克）蛋糕粉
1茶匙（3克）粗鹽

曲奇麵團配料

5.5 湯匙無鹽奶油，室溫
5 湯匙（62 克）糖
1個大蛋黃
2 大匙（14 公克）奶粉
1/4 茶匙香草精或香草膏
2/3 杯（80 克）優質麵粉
0.5茶匙（3克）小蘇打
1/4 茶匙（1 克）泡打粉
烹飪噴霧

打散的蛋

1個大蛋黃

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：酵母麵團，麵包粉，奶粉，蛋，香草精

按照食譜烹調這道菜：

麵包麵團：

取一個中型平底鍋，將2湯匙（18克）高筋麵粉與1/2杯冷水混合攪拌至順滑。以中火加熱，不斷攪拌，直至麵糊濃稠且呈不透明狀，約2分鐘。將麵糊倒入立式攪拌機中，稍微冷卻。加入牛奶和1湯匙糖，用手攪拌至順滑，或直到麵團溫度降至104°F（40°C），約30秒。加入酵母，攪拌至順滑。靜置約5分鐘，直至表面出現泡沫。
同時，用 1/2 湯匙奶油塗抹一個大碗，放在一旁備用。

依照以下順序將剩餘材料加入酵母混合物中：雞蛋、奶粉、剩餘的2杯（240克）高筋麵粉、低筋麵粉、剩餘的3湯匙糖和鹽。將攪拌機的揉麵鉤裝上，以低速攪拌約1分鐘，直到所有麵粉都濕潤。將速度調至中速，攪拌約10分鐘，直到麵團光滑且能拉出薄膜（見註）。以低速拌入剩餘的1湯匙奶油，直至順滑。重複此步驟，每次加入1大匙奶油，每次加入後都要攪拌均勻，直到麵團成團，約6分鐘。

筆記

要測試麵團是否能拉出薄膜，慢慢撕下一小塊麵團。如果能將其拉伸到足夠薄，使手指能從另一側看到，則表示麵團已經揉好了。如果仍然會斷裂，則用中速揉麵2分鐘，然後再次測試。
將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，揉成一個緊實的球狀，並將邊緣向中心收攏。將麵團放入準備好的碗中，塗抹奶油，蓋上保鮮膜，放在溫暖無風的地方發酵至體積增加一倍，約需90分鐘。
食材：

使用裝有槳狀攪拌器的攪拌機，以中速攪拌奶油和糖（無需清洗攪拌碗），直到順滑但不蓬鬆，約30秒。加入蛋黃、奶粉和香草精，攪拌至順滑。篩入麵粉、小蘇打粉和泡打粉，以低速攪拌至無乾粉顆粒。將麵團轉移到一張大的保鮮膜或可密封的塑膠袋中，擀成直徑10公分（4吋）的圓餅。用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱冷藏，備用。
在兩個烤盤上鋪上烘焙紙，備用。
將麵團放入碗中揉捏成一個結實的球狀。將其分成8等份，每份約80克（3盎司）。取其中一份麵團，擀成直徑約8公分（3吋）的圓餅，並將邊緣捏合在中心。翻面後，在操作台上用一隻手按住麵團頂部，將其揉成球狀，直到麵團完全光滑。重複以上步驟處理剩餘的麵團，並將4個麵團球放在鋪好烘焙紙的烤盤上。在每個烤盤上蓋上噴過食用油的保鮮膜。放在溫暖的地方發酵，直到每個麵團球膨脹至約10公分（4吋），大約需要1小時。
將烤架放置在烤箱的上三分之一和下三分之一處，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。
同時，將餅乾麵團分成8份，每份約32公克（1盎司），並將每份揉成球狀。取4個麵團球放在一張大的保鮮膜上，再蓋上一張保鮮膜。輕輕地將每個麵團球壓成直徑約5厘米（2英寸）的圓餅，然後用擀麵杖在兩張保鮮膜之間擀開，直到每個麵團球都變成直徑約10厘米（4英寸）的圓形（圓形不必非常完美）。將圓形麵餅放在盤子上，每張之間用保鮮膜隔開。放入冰箱冷藏，待組裝時取出。用同樣的方法擀開剩餘的餅乾麵團。在麵團發酵期間，將擀好的麵團放在第一批麵團上冷藏。
將蛋黃在小碗中打至順滑，備用。撕掉麵包上的保鮮膜。在每個麵包上放一片餅乾麵團，並刷上打好的蛋黃液。用小刀的鈍面在每個麵包上劃出網格，網格間距為2公分。
烘烤過程中，中途將烤盤旋轉一次，直到麵包頂部呈金黃色，邊緣呈現淺金黃色，約需15分鐘。冷卻10分鐘後，小心地將每個麵包轉移到晾架上。趁熱或完全放涼後食用。