迷你蔓越莓紙杯蛋糕

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 195，總脂肪 9 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 2 G.，碳水化合物 27 G.，纖維 0 G.，膽固醇 52 毫克鈉 32 毫克糖 21 G.

這些紙杯蛋糕是用特製的模具烘焙的，每個紙杯的中心都有一個管子，這樣蛋糕內部就留出了空隙，方便你填入美味的餡料。蔓越莓肉桂醬汁帶有清爽的柑橘香氣，完美地提升了紙杯蛋糕的口感。為了增添節日氣氛，可以在蛋糕上淋上簡單的糖霜，讓糖霜順著蛋糕側面滴落。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

3/4 杯優質麵粉
0.5茶匙磨碎的五香粉
一小撮細鹽
2 室溫下的大雞蛋
1湯匙+1.5茶匙室溫奶油（10%）
1.5茶匙香草精
110克室溫無鹽奶油
2/3 杯砂糖
1茶匙檸檬皮屑（約半顆檸檬的量）
特殊設備：12 杯迷你瑪芬烤盤，帶有中心凹槽（每個凹槽深 1/3 杯）

蔓越莓醬

3/4 杯整顆蔓越莓醬
一小撮肉桂粉

釉

1/3 杯糖粉
1大匙牛奶

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 325°F (160°C)。在鬆餅模具上噴上足量的烹飪噴霧。
在一個中等大小的碗中，混合麵粉、五香粉和鹽。在量杯中混合雞蛋、奶油和香草精。

用電動攪拌器中速攪打奶油約2分鐘，直至順滑。攪拌器運轉時，緩慢加入細砂糖。關掉攪拌器，刮下碗壁上的麵糊，加入檸檬皮屑，繼續攪打約3分鐘，直至蓬鬆輕盈；再次刮下碗壁上的麵糊。將攪拌器調至低速，每次加入約1/4杯麵粉混合物，並多次停止攪拌以刮下碗壁上的麵糊。然後慢慢倒入蛋液，攪拌至完全融合，注意不要過度攪拌。
將麵糊均勻地倒入準備好的紙杯蛋糕模具中，抹平表面。烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，輕按蛋糕頂部能迅速回彈，約需15-18分鐘。將紙杯蛋糕連模具放在冷卻架上冷卻10分鐘，然後倒扣在廚房毛巾上，再垂直放在冷卻架上完全冷卻。
在紙杯蛋糕上淋上糖霜，然後在中心放上約 1 茶匙蔓越莓餡料。

蔓越莓餡：

將蔓越莓醬倒入小鍋中，以中火加熱。加入肉桂粉，用湯匙背面輕輕壓碎蔓越莓，直到醬汁濃稠。室溫保存，待用。

釉：

將糖粉和牛奶攪拌至順滑。如果糖霜太濃稠而無法流動，每次加入1/4茶匙牛奶。