迷你棗泥鬆餅

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 816，總脂肪 32 G.，飽和脂肪 19 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 125 G.，纖維 5 G.，膽固醇 109 毫克鈉 556 毫克糖 90 G.

這些造型別緻、裹著焦糖釉的棗泥紙杯蛋糕，形狀像一條條“帶子”，是送給同事、老師或鄰居的完美小禮物。您可以將每個紙杯蛋糕放在一個小蛋糕盒裡，或者將整批蛋糕放在一個大盒子裡，並用絲帶繫好。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

1.5 杯去核切碎的棗
1根黃香蕉
165克奶油，融化後稍稍冷卻。
1 杯淺棕糖
2湯匙白蘭地
1茶匙香草精
0.5茶匙鹽
1顆大蛋，打散
1又2/3杯優質麵粉 + 額外一些用於撒在烤盤上
1茶匙泡打粉
1茶匙小蘇打
烹飪噴霧
砂糖，用於撒在平底鍋上。
特殊設備：6杯迷你鬆餅模具，中間有孔（bandt）

釉

140克無糖煉乳
0.5 杯淺棕糖
0.5 杯糖粉
1/3茶匙鹽
2湯匙白蘭地
如果需要，可以加冰水
2大匙奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

紙杯蛋糕：

將沸水倒在紅棗上浸泡10分鐘，然後瀝乾水分，將紅棗和香蕉搗成泥狀。加入融化的奶油、紅糖、白蘭地、香草精、鹽和雞蛋，攪拌均勻。將麵粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩，攪拌至順滑。
在鬆餅模具上噴一層烹飪噴霧，然後撒上一層麵粉和砂糖各一半的混合物。抖掉多餘的混合物，將麵糊均勻地倒入鬆餅模具的每個凹槽中。放入冰箱冷藏15分鐘。同時，將烤箱預熱至攝氏175度（350華氏度）。

在烤盤上舖一層錫箔紙，上面放一個冷卻架。將紙杯蛋糕放入烤箱烘烤，直至輕按表面能迅速回彈，約需20分鐘。將烤盤放在準備好的冷卻架上，冷卻5分鐘，然後將烤盤倒扣在冷卻架上，再冷卻5分鐘。小心地提起烤盤，取出紙杯蛋糕，然後完全冷卻，大約需要30分鐘。
釉：

在一個小平底鍋中，將煉乳和紅糖混合，加熱，偶爾攪拌，直到混合物變成濃稠的焦糖，大約 10 分鐘。
將糖粉和鹽篩入碗中，然後加入白蘭地。一點一點地加入冰水，一次一茶匙，直到糖漿的稠度像楓糖漿一樣。
將奶油和焦糖釉混合攪拌至順滑，靜置約10分鐘使其略微濃稠。小心地將紙杯蛋糕頂部浸入焦糖中一半，然後放回冷卻架上，讓焦糖釉順著蛋糕側面滴落。靜置約15分鐘，讓焦糖釉凝固。