烤箱版簡易雞肉配肉汁
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時間： 1小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 559， 總脂肪 36 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 46 G.， 碳水化合物 7 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 176 毫克 鈉 1039 毫克 糖 1 G.
卡路里 559， 總脂肪 36 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 46 G.， 碳水化合物 7 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 176 毫克 鈉 1039 毫克 糖 1 G.
這道簡單的烤雞食譜是每個家庭廚師的必備之選。一隻雞就能做出一頓美味的晚餐，剩下的雞肉可以用來做三明治或沙拉，而雞架（可以冷凍保存一個月）則非常適合用來熬雞湯。用這種自製雞湯做成的肉汁，搭配烤雞簡直絕配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1隻重1.8-2.3公斤的雞，內臟留作他用
- 3枝百里香
- 3瓣大蒜，無需剝皮
- 2湯匙麵粉
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 2杯自製雞湯或略加鹽的市售雞湯
- 特殊設備附烤架的小型烤盤，廚房用繩
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按照食譜烹調這道菜：
- 用廚房紙巾將雞肉內外擦乾，室溫靜置約30分鐘。同時，將烤箱架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至攝氏230度（430華氏度）。將烤架放入烤盤中。
- 在雞腔內均勻塗抹鹽和胡椒粉，並塞入百里香和蒜瓣。用廚房繩將雞腿綁在一起。在雞身外側均勻塗抹鹽，並撒上少許胡椒粉。將雞胸朝上放在烤架上（不要在烤盤中直接在烤架上給雞撒鹽，否則肉汁會太鹹）。
- 將雞烤至金黃酥脆，用速讀溫度計插入雞腿最厚處，溫度達到 74–76°C (165–175°F) 時，大約需要 50 分鐘到 1 小時。將雞放在烤架上靜置幾分鐘，然後小心地向前傾斜，讓汁水流入烤盤。取出雞腔內的百里香和大蒜。在準備醬汁的同時，將雞放在砧板上。為了方便將雞轉移到砧板上，可以將木湯匙柄插入雞腔，另一隻手用夾子夾住雞。
- 將烤架從烤盤中取出，把烤盤裡的食材倒入小碗中。撇去表面的2湯匙油脂，將其與麵粉和2湯匙水混合在另一個小碗中。將烤盤置於中火上加熱，倒入葡萄酒，刮掉鍋底的焦香部分，小火慢煮至葡萄酒減少一半，約3-4分鐘。加入雞湯，煮至微沸，拌入麵粉混合物，並持續攪拌至醬汁濃稠，約2-3分鐘。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。
- 修整雞肉。用廚房剪刀剪掉雞翅尖，留作熬湯用。先切除大腿，然後找到靠近脊椎的髖關節並切斷。將雞腿肉與大腿分開，放在盤子上。將雞架豎起來，取出脊椎骨，留作熬湯用。將雞胸皮朝上放置，從胸骨處切成兩半。取出雞翅和雞胸肉，放在盤子上。將雞肉與溫熱的肉汁一起食用。將剩餘的雞架留作熬湯用。
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