約翰尼蛋糕玉米煎餅配黑莓

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時間： 2小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 1953，總脂肪 150 G.，飽和脂肪 94 G.，蛋白質 13 G.，碳水化合物 152 G.，纖維 8 G.，膽固醇 394 毫克鈉 141 毫克糖 116 G.

這款改良版的約翰尼玉米煎餅是用酵母麵團製作的，麵團中加入了酵母和單獨打發的蛋白。這使得煎餅口感蓬鬆輕盈。搭配金銀花奶油和浸漬過的野生黑莓食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

金銀花糖漿

2大匙糖
6 杯新鮮採摘的金銀花

金銀花油

900公克無鹽奶油，室溫，切丁
一小撮鹽
1/4 杯粗切的新鮮採摘的金銀花

玉米煎餅

2 杯牛奶
3/4 杯蜂蜜
3茶匙檸檬皮屑 + 9湯匙檸檬汁
1.5茶匙活性乾酵母
1.5 杯細磨黃玉米粉
4.5 杯野生黑莓
6個大雞蛋的蛋白
2大匙糖
165克無鹽奶油
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按照食譜烹調這道菜：

金銀花糖漿：

將糖和2杯水放入平底鍋中煮沸。將花朵放入大碗中，倒入糖漿。浸泡至冷卻至室溫後過濾。冷藏保存，待用。
金銀花油：

將奶油放入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌碗中。低速攪打奶油，加入一小撮鹽。待奶油軟化後，逐漸倒入1.5杯金銀花糖漿，並不斷攪拌。糖漿完全融合後，逐漸加入金銀花。

玉米煎餅：

將牛奶、蜂蜜和3/4茶匙檸檬皮屑放入小平底鍋中，用小火加熱，偶爾攪拌，直到蜂蜜溶解，混合物達到110°F（43°C）。離火，加入酵母，蓋上蓋子，靜置約15分鐘，直到酵母開始起泡。
將玉米澱粉和牛奶混合物放入碗中，攪拌至順滑。用保鮮膜蓋住碗，放在溫暖的地方發酵至麵團體積增加一倍，約需30分鐘。
同時，將黑莓放入中等大小的碗中，加入2杯金銀花糖漿。加入檸檬汁和剩餘的2又1/4茶匙檸檬皮屑。將黑莓在室溫下靜置30分鐘，偶爾攪拌。
將蛋白放入立式攪拌機的攪拌盆中，以低速攪打至起泡。攪拌機不要停止，每次加入0.5湯匙糖。將速度調至中速，繼續攪打至蛋白形成中等硬度的尖峰。放置一旁備用。
麵團發酵至大部分水分吸收後，用刮刀將三分之一的打發蛋白拌入麵團。再加入剩餘的三分之一蛋白，繼續翻拌至完全融合。最後拌入剩餘的蛋白，注意不要過度攪拌導致麵團消泡。
在中高火的鑄鐵煎鍋中加熱1湯匙奶油。分批將麵糊倒入鍋中，每次2湯匙。煎至兩面金黃且完全熟透，每面約煎1.5分鐘。將煎好的薄餅盛出放在盤子裡保溫，同時煎第二批。
將3張薄餅放在6個甜點盤中。將泡軟的黑莓及其汁液均勻地塗抹在薄餅上。每份薄餅上放1/2杯金銀花奶油。立即享用。