沸水中煮玉米餅
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時間： 20分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 102， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 16 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 90 毫克 糖 0 G.
卡路里 102， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 16 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 90 毫克 糖 0 G.
用沸水煮製的玉米餅是非裔美國人和美國南部地區的熱門菜餚。這種玉米餅只需幾種簡單的原料，而且是用油炸而非烘烤，因此口感更像煎餅而非麵包。製作這種玉米餅最好使用白玉米粉，但也可以使用磨得細細的黃玉米粉。有時為了改善口感，會在麵糊中加入少量泡打粉。但這種玉米餅的秘訣在於沸水。沸水能夠軟化並煮熟玉米粉，因此只需煎炸即可獲得酥脆的餅皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 植物油，用於煎炸
- 1 杯白玉米粉
- 1.5茶匙泡打粉
- 1茶匙粗鹽
- 1/4茶匙糖
- 0.5 杯沸水，如果需要可以添加更多
- 特殊設備深層脂肪溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個 25 公分的鑄鐵煎鍋中，以中火加熱約 1 杯植物油，直到油溫達到 190°C（以油炸溫度計測量）。
- 在一個中等大小的碗中，將玉米粉、泡打粉、鹽和糖混合均勻。倒入沸水攪拌。如果麵團仍然太乾，無法成團，則每次加入1湯匙沸水，直到麵團完全融合。
- 用20毫升的湯匙舀出一些麵團，放在手掌中，擀成直徑約5公分（2吋）的薄餅。每次煎幾張薄餅，煎至金黃色，每面約煎1-2分鐘。用漏杓將薄餅撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。趁熱食用。
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