芒果派配蛋白霜和糖漬辣椒

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時間： 2小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 8-10

每份營養成分：

卡路里 446，總脂肪 11 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 7 G.，碳水化合物 84 G.，纖維 2 G.，膽固醇 15 毫克鈉 439 毫克糖 65 G.

這款充滿拉丁美洲風格的派以其對比鮮明的口感和風味令人著迷：香甜的芒果與辛辣的辣椒完美融合。酥脆的派底鋪滿厚厚的鮮美水果餡料，頂部覆蓋著一層蓬鬆的蛋白霜。蜜餞墨西哥辣椒巧妙地融入派的各個角落：派皮、餡料、蛋白霜，甚至連裝飾也少不了它們。這為這款甜派增添了一絲辛辣，與整體風味相得益彰。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕和配料

1又3/4杯糖
1個青檸的細磨青檸皮屑和青檸汁
1個紅墨西哥辣椒，切成薄片
1又1/3杯碎香草威化餅乾（約40塊）
5湯匙無鹽奶油，融化並冷卻

餡料和蛋白霜

1/4 杯鮮榨柳橙汁
1袋（7公克）明膠粉
2個熟透的芒果，去皮切塊（或2杯解凍的芒果塊）
1茶匙香草精
1.5茶匙鹽
1 杯糖
1茶匙玉米澱粉
1茶匙塔塔粉
5個大雞蛋的蛋白

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

食材：

將1杯糖、青檸皮屑、青檸汁和1杯水放入小鍋中。煮沸，攪拌至糖溶解。加入墨西哥辣椒片，轉中火慢燉，偶爾攪拌，直到辣椒變軟，約10分鐘。關火，讓墨西哥辣椒在糖漿中冷卻至少1小時。
將糖漿過濾後，把辣椒片放在一旁備用。在小盤子裡撒上半杯糖。將一半的墨西哥辣椒片一片一片地裹上糖，直到表面均勻地裹上一層薄薄的糖。把剩下的辣椒片放在一旁備用。讓裹好糖的墨西哥辣椒片晾乾變硬，至少4小時或過夜。

蛋糕：

烤箱預熱至 175°C (350°F)。將剩餘的 1/4 杯糖和兩片未裹糖衣的墨西哥辣椒放入食品料理機中，攪打至順滑。加入壓碎的餅乾和奶油，繼續攪打至順滑。將混合物倒入 22 公分（9 吋）的派盤中，均勻壓實底部和側壁。烘烤至金黃色，約 12-14 分鐘。將蛋糕移至冷卻架上完全冷卻。
填充：

將柳橙汁和吉利丁粉放入一個小的微波適用碗中，靜置約5分鐘，使吉利丁粉軟化。將芒果放入攪拌機中攪打成泥，約1分鐘。加入預留的墨西哥辣椒糖漿、香草精和1茶匙鹽，繼續攪打至順滑。
將果汁和明膠混合物放入微波爐加熱約30秒至溫熱。攪拌至明膠溶解，然後將其倒入攪拌機中的芒果混合物中，攪拌至完全融合。
將芒果混合物用細網篩過濾到碗中，然後用湯匙舀到冷卻的餅底上。在餡料表面直接蓋上一層保鮮膜，以防止結皮。放入冰箱冷藏至少6小時或過夜，直到完全凝固。
蛋白酥皮：

在一個大的耐熱碗中，混合糖、玉米澱粉、塔塔粉、蛋白和剩餘的1/2茶匙鹽。將碗放在一鍋小火慢燉的水中（碗底不要接觸到水），隔水加熱，不斷攪拌，直到糖完全溶解，蛋白摸起來很燙，大約3-4分鐘。將碗從鍋中取出，用電動攪拌器中高速攪打，直到蛋白打發至硬性發泡，約2分鐘。
將剩餘的墨西哥辣椒片（去除糖衣）切碎，放入小碗中，加入一大匙蛋白霜拌勻。將切碎的辣椒片加入剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻。將蛋白霜裝入裱花袋，並裝上大星形裱花嘴。將蛋白霜擠在蛋糕頂部，形成一個尖頂狀。用噴槍輕輕烤至蛋白霜表面金黃，最後用糖漬墨西哥辣椒圈裝飾即可。