時間： 45分鐘加上設定時間
複雜： 容易地
份量： 8

這款節日甜點擁有晶瑩剔透的薄荷餡料，包裹在酥脆的巧克力餅皮中，餅皮上還鋪著一層黑巧克力。頂部點綴著蓬鬆柔軟的蛋白霜、巧克力碎屑和紅白相間的條紋薄荷糖，營造出濃鬱的聖誕氛圍。這款甜點口感輕盈清爽，是節慶晚餐後喚醒味蕾的理想選擇。它令人驚豔的外觀也必將給您的賓客留下深刻的印象。

原料：

巧克力蛋糕

• 1 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
• 1/4 杯甜可可粉
• 3大匙糖粉
• 2大匙植物油
• 1/4茶匙細鹽
• 55克冷藏無鹽奶油，切成小塊
• 60克黑巧克力，切碎
• 5茶匙椰子油

填充

• 3袋7公克裝明膠粉
• 1 杯砂糖
• 0.5茶匙薄荷萃取物

蛋白酥皮

• 1/4 杯 + 2 大匙砂糖
• 1茶匙檸檬汁
• 1/4茶匙細鹽
• 2個大雞蛋的蛋白
• 1/4茶匙薄荷萃取物
• 10顆紅白相間的軟薄荷糖（約60公克），碾碎，另備一些作裝飾用
• 巧克力碎屑，用於裝飾

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

優質麵粉， 蛋， 檸檬汁， 薄荷糖， 薄荷萃取物， 黑巧克力， 可可， 椰子油， 明膠， 蛋白酥皮

我們推薦

準備：

步驟 1
• 巧克力蛋糕：
  
  將麵粉、可可粉、糖粉、植物油和鹽放入食物處理機中，攪打至粉狀。加入奶油，攪打至奶油呈豌豆大小的顆粒狀。加入2湯匙冰水，攪打至麵團開始成團。如果麵團仍不成形，則每次加入1湯匙冰水，共加入2湯匙，繼續攪打。
  
步驟 2
• 將麵團轉移到一張保鮮膜上，整形成圓餅狀。緊緊包裹後放入冰箱冷藏至變硬，至少2小時或過夜。
步驟 3
• 在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑30公分（12吋）的圓形。將其放入直徑22公分（9吋）的派盤中。將多餘的麵團折到派盤底部，用手指捏緊邊緣。放入冰箱冷凍20分鐘。
第四步
• 同時，將烤箱預熱至 350°F (175°C)，並在錫箔紙上噴灑烹飪噴霧。
第五步
• 用叉子在冷藏好的麵團底部紮一些小洞。在麵團上舖一層錫箔紙（噴油面朝下），然後放上派石或乾豆。烘烤至邊緣定型，約20分鐘。取出錫箔紙和派石，繼續烘烤至底部不再有光澤，約5-10分鐘。取出後放在晾架上完全冷卻。
步驟 6
• 將巧克力和椰子油放入中型微波爐適用碗中。每次加熱30秒，攪拌，直到巧克力融化並變得順滑，大約需要1分鐘。在蛋糕內部均勻塗抹一層薄薄的巧克力。室溫冷卻至巧克力凝固，約需15分鐘。
步驟 7
• 填充：
  
  取一個中型平底鍋，倒入1.5杯水，撒上明膠粉。靜置2-3分鐘，直到明膠粉軟化。加入糖，以中火加熱，不時攪拌，直到明膠和糖完全溶解，約3-4分鐘。離火，拌入薄荷萃取物。
  
第 8 步
• 將明膠混合物倒入大碗中，加入2杯冷水攪拌。用湯匙撇去浮到表面的氣泡。放入冰箱冷藏，每隔10分鐘攪拌一次，直到明膠開始凝固，大約需要30-45分鐘。
步驟 9
• 將吉利丁混合物倒在餅皮上，放入冰箱冷藏至果凍完全凝固，至少 4 小時或過夜。
第十步
• 蛋白酥皮：
  
  在一個足夠大的平底鍋中倒入幾英寸的水，煮沸。將糖、檸檬汁、鹽和蛋白放入碗中，用手動打蛋器打發。將碗放在沸水上，繼續攪拌，直到混合物摸起來溫熱，糖完全溶解（溫度約 66°C）。
  
  將碗轉移到裝有攪拌器的立式攪拌機上，加入薄荷萃取物，用中速攪拌至蛋白冷卻並形成硬性發泡，約 5 分鐘。
  
第 11 步
• 裝飾：
  
  將碎薄荷糖鋪在派的邊緣。切成片，上面放上蛋白霜、巧克力碎屑和更多碎薄荷糖。
  
  
  主廚筆記
  
  量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。

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