牛軋糖配耐嚼的橘子醬和開心果
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時間： 7小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 40
複雜： 容易地
份量： 40
每份營養成分：
卡路里 122， 總脂肪 2 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 27 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 21 毫克 糖 25 G.
卡路里 122， 總脂肪 2 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 1 G.， 碳水化合物 27 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 21 毫克 糖 25 G.
這款口感柔軟有嚼勁的橙味牛軋糖中，點綴著如同寶石般晶瑩剔透的軟糖碎，增添了一絲節日氣氛。再加入烤開心果，與軟糖相得益彰，帶來酥脆的口感和恰到好處的鹹香。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5 杯小檸檬、柳橙和草莓口味軟糖豆
- 3個大雞蛋的蛋白
- 1/4茶匙細鹽
- 3又1/4杯+2湯匙砂糖
- 3/4 杯蜂蜜
- 1/4 杯淺色玉米糖漿
- 2茶匙香草精
- 1 個納維利納橙的橙皮屑（約 0.5 湯匙）
- 1 杯烤鹹開心果碎
- 特殊設備焦糖溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 在8x11吋的烤盤上鋪上保鮮膜，並在保鮮膜上噴上大量的烹飪噴霧。在烤盤底部鋪上烘焙紙，並在烘焙紙上也噴上烹飪噴霧。
- 將半杯軟糖切成兩半，切面朝下放在烘焙紙上。將剩餘的軟糖粗略切碎，放在一旁備用。
- 將蛋白和鹽放入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌碗中。將3又1/4杯糖、蜂蜜、玉米糖漿和1/4杯水放入中型平底鍋中，以中火加熱。攪拌至糖完全溶解。用沾水的糕點刷將平底鍋壁上的糖粒刷掉，繼續熬煮糖漿，並不時刷一下平底鍋壁，共煮8分鐘。
- 將火調至中高火，並將糖果溫度計固定在鍋邊。當糖漿溫度達到 250°F (126°C) 時（約 9 分鐘），啟動攪拌器，以中速攪打蛋白至起泡（約 1 分鐘）。加入剩餘的 2 湯匙糖，繼續攪打至蛋白形成硬性發泡（約 3 分鐘）。
- 繼續熬煮糖漿，並不時晃動鍋子，直到溫度達到 143°C (275°F)，再煮 8 到 10 分鐘。
- 將攪拌器上的打蛋器換成槳狀攪拌頭。將攪拌器調至中低速，小心地將糖漿倒入蛋白中。然後將速度調至中高速，繼續攪拌8-10分鐘，直到蛋白變得堅硬且挺有光澤。
- 加入香草精和橙皮屑，攪拌至完全融合。加入1杯切碎的糖果開心果，攪拌均勻，使其與牛軋糖充分混合。這款牛軋糖的味道會非常濃鬱。
- 將牛軋糖均勻鋪在準備好的烤盤上，用噴過烹飪噴霧的小抹刀抹平表面。在一張烘焙紙上噴上烹飪噴霧，然後將其覆蓋在牛軋糖上，噴油面朝下。在室溫下靜置至少6小時或過夜。
- 牛軋糖凝固後，在砧板上鋪一張烘焙紙，並噴上烹飪噴霧。將牛軋糖從烤盤上取出，翻轉到砧板上，然後撕下保鮮膜和烘焙紙。用一把噴過烹飪噴霧的大而重的刀修整邊緣。將牛軋糖切成約40塊，每塊約4公分長，視需要向刀上噴烹飪噴霧。 將牛軋糖塊分別用烘焙紙包裹。置於密封容器中，室溫可保存長達兩週。。
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