榛果巧克力醬牛軋糖

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時間： 1小時20分鐘
複雜：平均的
數量： 16 小節

每份營養成分：

卡路里 649，總脂肪 30 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 91 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

這款口感鬆軟蓬鬆的牛軋糖有著美妙的巧克力堅果風味。它含有烤榛子，是自製巧克力棒的絕佳餡料。和許多以雞蛋為基底的甜點一樣，牛軋糖不耐潮濕，所以最好選擇乾燥的天氣來製作。

由於這種牛軋糖在室溫下會變得非常軟，所以最好先裹上巧克力再食用。 食譜最後附有如何用巧克力糖霜包裹牛軋糖的說明。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

110克無糖烘焙巧克力，切碎
3個大雞蛋的蛋白（室溫）
1/4茶匙鹽
2.75 杯玉米糖漿
1.3 杯砂糖
半杯水
1茶匙香草精
1/3 杯巧克力榛果醬（如 Nutella）
1.5 湯匙烤榛子
900克巧克力釉料（用於塗層）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備一個22x22公分的烤盤，鋪上保鮮膜，再噴上不沾鍋烹飪噴霧。（如果想要更薄的牛軋糖，請使用22x33公分的烤盤。）
將巧克力放入微波爐中融化，每隔30秒攪拌一次，防止過熱。然後冷卻至室溫。

將蛋白和鹽放入已徹底清洗並擦乾的大型立式攪拌機的攪拌碗中。

如果碗裡或打蛋器上有任何油脂殘留，蛋白就無法打發好。
在一個大平底鍋中，用中火將玉米糖漿、白砂糖和水混合。攪拌至白砂糖完全溶解，然後用濕潤的糕點刷刷鍋壁，去除任何殘留的糖晶。插入糖果溫度計，繼續加熱糖漿，無需攪拌，直到溫度達到110°C（220°F）。
當糖漿溫度達到110°C時，用裝有打蛋器的攪拌器開始打發蛋白。打發至蛋白形成硬性發泡。理想情況下，蛋白打發至硬性發泡的同時，糖漿溫度也應達到116°C。但如果蛋白在糖漿達到116°C之前就打發至硬性發泡，請關閉攪拌器，並將打蛋器更換為槳狀攪拌頭。
當糖漿溫度達到 250°F (116°C) 時，將平底鍋從火上移開，小心地將約 3/4 杯熱糖漿倒入大量杯中。然後將平底鍋放回火上繼續烹調。
將攪拌機速度調至低速，然後緩慢小心地將 3/4 杯糖漿倒入蛋白中。
繼續以中低速攪打蛋白，同時準備剩餘的糖漿，糖漿溫度應達到 138°C (275°F)。
將剩餘的糖漿倒入一個帶嘴的大量杯中——這樣傾倒起來更方便也更安全。啟動攪拌機，緩慢倒入熱糖漿。務必小心：糖漿可能會燙傷。
待糖完全融入混合物後，關掉攪拌機。加入融化的巧克力、香草精和Nutella榛果巧克力醬，用橡皮刮刀攪拌均勻。最後加入烤榛子，將所有食材混合均勻。混合物會比較濃稠黏稠。
將混合物倒入準備好的烤盤中。在室溫下靜置幾個小時。在這個溫度下，牛軋糖會保持柔軟蓬鬆的狀態，為了方便切片，請將其冷藏至變硬。用一把鋒利的大廚刀切片。如果牛軋糖太粘，切片前用熱水沖洗一下刀。

在牛軋糖上淋上巧克力醬：

將巧克力醬放入微波爐融化，每隔30秒攪拌一次。將冷卻後的牛軋糖切成小條狀－我先切成兩半，再將每一半切成8個長方形，總共切成16條。在操作台上鋪上蠟紙或烘焙紙。用金屬刮刀在每條牛軋糖的底部塗抹一層薄薄的巧克力醬，然後將塗抹巧克力醬的一面朝下放在操作台上，直至巧克力醬凝固。這層巧克力醬能讓牛軋糖稍微硬一些，方便沾取巧克力醬。巧克力醬凝固後，將牛軋糖沾入巧克力醬中，然後用沾取巧克力醬的工具取出。讓多餘的巧克力醬滴落，用牛軋糖底部沿著碗邊劃一圈，然後將做好的牛軋糖放在蠟紙上，使其完全凝固。如果喜歡，可以在巧克力醬未乾時撒上一些榛果碎。做好的牛軋糖可以常溫保存食用。