乾式熟成烤牛肉配鼠尾草肉汁
投票數： 1
時間： 4小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
每份營養成分：
卡路里 786， 總脂肪 67 G.， 飽和脂肪 26 G.， 蛋白質 37 G.， 碳水化合物 1 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 161 毫克 鈉 648 毫克 糖 0 G.
卡路里 786， 總脂肪 67 G.， 飽和脂肪 26 G.， 蛋白質 37 G.， 碳水化合物 1 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 161 毫克 鈉 648 毫克 糖 0 G.
要烹調這道烤牛肉，你需要一個有隔熱墊的大陶罐（沒錯，就是花盆！），而不是大鍋。這是有道理的：陶瓷比金屬加熱更均勻。陶罐隔熱墊可以當作烤盤，倒扣的陶罐則可以當鍋蓋。美味烤牛肉的另一個秘訣是乾式熟成。烤製前，將牛肉用乾毛巾蓋好，放入冰箱熟成三天。記得每天更換毛巾。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊帶4根骨頭的牛裡肌（烤牛肉）
- 菜籽油（卡諾拉油）
- 粗鹽和現磨黑胡椒，用於撒在肉上。
- 1 杯水
- 1 杯紅酒
- 4片新鮮鼠尾草葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將裡肌肉從包裝中取出。將其垂直放置在舖有烤架的烤盤上。烤架的作用是瀝乾水分。用乾毛巾鬆鬆地蓋住肉，以吸走多餘的水分。將肉放入冰箱冷藏，濕度保持在 50-60% 左右，溫度保持在 2-3°C (37-39°F)。您可以使用冰箱溫度計測量濕度和溫度。連續三天每天更換毛巾。
- 將一個直徑40公分的圓形陶盆放入冷烤箱。將花盆倒扣，使其作為披薩石或隔熱墊的蓋子。烤箱最初應保持低溫，以防止花盆開裂。將烤箱預熱至攝氏120度。
- 將肉從冰箱取出，淋上菜籽油。務必將骨頭也抹上油。待肉完全裹上油後，撒上粗鹽，每根骨頭約0.5茶匙。然後，用現磨黑胡椒粉塗抹肉的表面。將肉放入一個比肉塊長度略小的玻璃烤盤中。這樣可以讓油脂聚集起來，用來製作醬汁。最後，將溫度計插入裡肌肉的中心，並將溫度設定為125°F (48°C)。將烤盤放在披薩石上，蓋上一個陶土砂鍋，然後放回烤箱。將烤箱溫度調至205°F (95°C)，繼續烘烤至肉的內部溫度達到125°F (48°C)。
- 取出烤盤，將烤箱預熱至260°C (400°F)。取下陶土蓋，用厚鋁箔紙蓋住烤肉。靜置至內部溫度達130°F (54°C)。將烤肉放回預熱至260°C (400°F) 的烤箱中烘烤約10分鐘，或直到達到理想的酥脆外皮。取出烤肉，放在砧板上。用鋁箔紙蓋好，直到食用。
- 撇去湯汁表面的油脂。將鍋子置於小火上，加入1杯水。倒入葡萄酒，煮至湯汁減少一半。用手指揉碎鼠尾草葉，釋放其香味。將揉碎的鼠尾草葉加入醬汁中，煮1分鐘。過濾後與牛肉一起享用。
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