山核桃起司蛋糕

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時間： 8小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 676，總脂肪 52 G.，飽和脂肪 26 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 46 G.，纖維 1 G.，膽固醇 223 毫克鈉 387 毫克糖 39 G.

這款甜點的靈感來自經典的美國山核桃派：對於那些覺得山核桃派過於厚重油膩的人來說，起司蛋糕是最佳選擇。起司蛋糕和美味濃鬱的山核桃餡料都可以提前做好。將它們分別冷藏，待組裝時再取出，可以保存兩天。所以，如果您正在籌備一場盛大的慶祝活動，這個食譜將幫助您提前做好準備。想要用各種裝飾物美化起司蛋糕，只需利用重力：將醬汁倒入蛋糕中心，它就會自然流動。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

6湯匙無鹽奶油，融化，另需一些用於塗抹平底鍋
9塊巧克力全麥餅乾（約1包）
2大匙糖
一小撮細鹽
特殊設備直徑 22 公分的彈簧模具。

填充

4 包 220 克裝的奶油乳酪，室溫
1又1/4杯糖
1 杯酸奶油
6 室溫大雞蛋
1大匙純香草精

食材

1 杯山核桃
0.5 杯濃奶油
1大匙無鹽奶油
1大匙淺色玉米糖漿
1茶匙純香草精
0.5 杯糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架放在中間位置，並將烤箱預熱至攝氏160度。在彈簧模具的內壁塗抹奶油。
蛋糕：

將全麥餅乾放入食物處理機中研磨至細粉狀。加入奶油、糖和鹽，攪拌至完全融合，用手捏一下混合物能保持形狀即可。將混合物倒入準備好的烤盤中，壓實底部，形成均勻的一層。烘烤至凝固，約10分鐘。從烤箱中取出，完全冷卻。將烤盤放在一大張錫紙上，並將錫箔紙邊緣塞入烤盤內，防止水滲入。

填充：

清洗食物料理機。將奶油乳酪、糖和酸奶油攪打至順滑無顆粒，期間需刮幾次料理機內壁。加入雞蛋和香草精，繼續攪打至完全融合。將餡料均勻鋪在餅皮上，然後將餅皮放入烤盤中。在烤盤中倒入熱水，水位達到餅皮高度的一半（但不要超過錫箔紙的高度）。
將乳酪蛋糕烘烤至邊緣凝固，但輕輕搖晃烤盤時中心略微晃動，約需1小時10分鐘至1小時20分鐘。關掉烤箱，打開烤箱門幾秒鐘，散播餘熱。關上烤箱門，讓起司蛋糕在烤箱內靜置1小時，直到完全凝固。
將乳酪蛋糕模具移至檯面上的冷卻架上。用刀沿著起司蛋糕邊緣劃一圈，待其冷卻至室溫。用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏過夜（最多可保存2天）。
食材：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)，將山核桃放在烤盤上，烘烤約 15 分鐘。冷卻後，將每個山核桃縱向切成兩半。
同時，在一個小平底鍋中，將奶油、奶油、玉米糖漿、香草精和鹽混合，用中火加熱至蒸氣。然後轉小火保溫。
將糖均勻鋪在平底鍋中，用中火加熱，不要攪拌，直到糖開始融化。隨著糖繼續融化並焦糖化，根據需要輕輕晃動平底鍋。繼續加熱並晃動平底鍋，直到焦糖變得光滑且呈現深琥珀色。
將鍋子從火上移開，慢慢攪拌倒入溫熱的奶油混合物（焦糖會濺出）。將焦糖醬重新置於中火上，小火慢燉約2分鐘，然後稍微調低火力。待其冷卻。測試起司蛋糕醬的熟度，可以用湯匙舀取一些，讓其自然滴落；如果醬汁能輕鬆緩慢地從湯匙上流出，就表示已經做好了。醬汁可以冷藏保存最多2天；使用前用微波爐加熱即可。
集會：

將醬汁倒入乳酪蛋糕中心，使其自然流淌至邊緣。必要時，可用湯匙背抹勻醬汁。撒上一層厚厚的山核桃碎。起司蛋糕即可享用，或冷藏保存最多4小時。食用時，將鋒利厚重的刀浸入熱水中，擦乾後切開。每次切完後，請擦拭並重新加熱刀。