肉桂巧克力毛麵包（捲麵包）
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時間： 4小時。
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
每份營養成分：
卡路里 411， 總脂肪 18 G.， 飽和脂肪 11 G.， 蛋白質 8 G.， 碳水化合物 56 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 99 毫克 鈉 231 毫克 糖 27 G.
卡路里 411， 總脂肪 18 G.， 飽和脂肪 11 G.， 蛋白質 8 G.， 碳水化合物 56 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 99 毫克 鈉 231 毫克 糖 27 G.
羊毛麵包因其外型酷似一團羊毛線而得名。為了達到這種效果，酵母麵團被切成細條，然後捲成圓柱形。這種麵包最初由馬來西亞美食部落客Apron在YouTube上發布，此後便迅速走紅網。人們也開始在麵團中添加各種餡料，例如這款肉桂巧克力餡。這種麵包帶有肉桂捲的風味，外觀也十分誘人。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
酵母麵團
- 2又1/4茶匙（1包7克）活性乾酵母
- 2湯匙+1/4茶匙砂糖
- 2又2/3杯麵包粉
- 1/3 杯脫脂奶粉，必要時過篩
- 1茶匙粗鹽
- 4 湯匙融化的無鹽奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
- 2個大蛋黃
- 2大匙無糖可可粉
- 特殊設備直徑 22 公分的彈簧模烤盤。
填充
- 2大匙砂糖
- 2湯匙淺棕色糖
- 2茶匙肉桂
- 1茶匙麵包粉 + 額外一些用於撒粉
- 3湯匙軟化的無鹽奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
- 1 個打散的大蛋，烘烤前用來刷麵包表面。
奶油乳酪糖霜
- 60克軟化的奶油乳酪
- 4湯匙軟化的無鹽奶油
- 1.5 杯糖粉
- 0.5茶匙香草精
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
巧克力和原味麵團
在一個小碗或量杯中，將3/4杯水用微波爐加熱至40°C（104°F）。撒上酵母和1/4茶匙砂糖，攪拌至溶解。靜置約5分鐘，直到表面起泡。- 同時，在裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中，將高筋麵粉、奶粉、鹽和剩餘的2湯匙砂糖混合攪拌至順滑。將融化的奶油和蛋黃與酵母混合物混合，然後倒入裝有麵粉混合物的攪拌碗中。用中速攪拌至形成蓬鬆的麵團。將速度調至中高速，繼續攪拌3至4分鐘，直到形成光滑且略微黏手的麵團。
- 在另一個小碗中，將可可粉和 5 茶匙熱水混合，直到形成濃稠的糊狀物；放在一旁備用。
- 將麵團分成兩半，取一半放入抹了奶油的中等大小的碗中，翻動麵團使其均勻裹上奶油。
- 用保鮮膜或廚房紙巾嚴密覆蓋。
- 將另一半麵團放回攪拌碗中，加入可可混合物。
- 用中速攪拌至麵團光滑。將巧克力麵團轉移到另一個抹了油的中型碗中，用保鮮膜緊緊蓋住。將麵團放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約需1-1.5小時。
填充
肉桂糖： 將砂糖、紅糖、肉桂粉和麵粉放入小碗中攪拌均勻，備用。- 將麵團切成小捲： 將原味麵團和巧克力麵團揉好。
- 然後將每一份切成 6 等份（共 12 份）。
- 在乾淨的工作台上撒上少許麵粉。用擀麵棍將1塊普通麵團和1塊巧克力麵團擀成兩個長方形，寬約10厘米，長約20公分。
- 將巧克力麵團直接放在普通麵團上。
- 用刮刀或刀將一半切成細條（約 0.3 公分寬），另一半保持原狀。
- 在麵團的整個表面塗抹 0.5 湯匙軟化的奶油。
- 然後均勻地撒上 2 茶匙糖肉桂混合物。
- 將麵團兩側向內折約0.5厘米，以防止肉桂餡料漏出，然後將麵團從未切開的邊緣緊緊捲至切開的邊緣，接縫朝下。麵團應該看起來像一團毛線。放在一旁備用。
- 用剩餘的麵團重複上述步驟，共製作 6 個卷。
- 將麵團放入烤盤中： 在烤盤底部和側面塗上油脂。將麵團捲沿著烤盤邊緣擺放（它們應該緊密地貼合在一起）。
- 用保鮮膜蓋住，在室溫下發酵至體積增加一倍，約1小時。
- 將烤箱預熱至175°C。
- 將麵團展開，刷上打散的雞蛋液。
- 烘烤至麵包膨脹，呈現深金棕色，且以數位溫度計測量內部溫度達 185°F (88°C)，約 25 至 30 分鐘。
- 在烤盤上冷卻至少 15 分鐘，然後用鍋鏟沿著邊緣劃一圈。打開烤盤，取出麵包。趁熱食用或冷卻至室溫後食用。
奶油乳酪糖霜
用電動攪拌器中速攪打奶油乳酪和奶油，直至順滑。加入糖粉和香草精，繼續攪打至順滑。蓋上蓋子，室溫靜置，食用時取出。- 將麵包切片，塗上奶油乳酪糖霜即可食用。
食譜作者 - 阿曼達·尼爾是一位居住在紐約市的廚師和美食作家。
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