新年烤火雞的完美食譜

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時間： 4小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

為了確保節日烤出的火雞鮮嫩多汁，最好購買新鮮的火雞，而不是冷凍的。在火雞腹腔內塞滿蔬菜，在雞皮上塗抹奶油，烤至酥脆，然後放入烤箱烘烤，並不斷用烤出的汁水澆淋。烤好後，烤盤底部會殘留一些汁水、油脂和碎肉。這些就是製作美味火雞肉汁的基底。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 隻冷藏（5 公斤）整隻火雞（見註）
2 個中等大小的洋蔥，切成四瓣；2 杯洋蔥丁（約 2 個洋蔥）
4根切碎的芹菜
4根胡蘿蔔，去皮切塊
1 束新鮮鼠尾草
1束新鮮迷迭香
1束新鮮百里香
1 束新鮮香薄荷葉
0.5 杯軟化奶油，
0.5 杯水
1 杯濃奶油
3湯匙麵粉
特殊設備烤盤（附金屬網架和密封蓋）；廚房注射幫浦（用於抽取果汁）；電子肉類溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

取出烤箱中間的烤架，並將烤箱預熱至160°C。
將切碎的洋蔥、芹菜和胡蘿蔔放入烤盤底部。摘下幾根香草莖的葉子，也加入蔬菜中。在上面放一個烤架，放在一旁備用。

用廚房紙巾將火雞拍乾。在火雞腹腔內撒上粗鹽（約2湯匙）。將洋蔥塊和剩餘的香草放入腹腔內。用錫箔紙包住雞翅尖，並將火雞緊緊綁起來。
將軟化的奶油塗抹在火雞上。將火雞胸部朝上放在烤盤上。蓋上蓋子，放入烤箱。烤製1.5小時，然後每隔一小時用烤盤中的汁水澆淋火雞。繼續烤製，直到插入大腿最厚部位的溫度計顯示溫度達到71°C (165°F)，大約需要3小時。取下蓋子，將烤箱預熱至200°C (400°F)。繼續烤製20-25分鐘，直到表皮呈現金黃色，且插入大腿的溫度計顯示溫度達到79°C (175°F)。取出火雞，放在溫暖的地方靜置20分鐘。
將烤盤放在中火上，加入0.5杯水。用木鏟刮掉黏在烤盤底部的食材碎屑。用廚房濾水器將液體過濾到中型平底鍋中。將平底鍋放在中火上。
在一個小碗裡，將奶油和麵粉混合攪拌成光滑的糊狀物。從鍋子裡舀出半杯熱液體，攪拌均勻。將奶油混合物倒入平底鍋中，攪拌均勻。煮約2-3分鐘，然後轉小火慢燉15分鐘。最後依口味加入鹽和胡椒粉調味。
將火雞切塊，淋上肉汁即可食用。

筆記

最好選擇冷藏的火雞（而非冷凍的），因為冷藏火雞的營養價值較高，烤製後也較鮮嫩多汁。取出火雞的內臟和脖子，沖洗乾淨，留作製作肉汁之用。綁火雞時，用長廚房繩將雞腿緊緊綁住。用繩子的另一端將雞翅緊緊綁在火雞身上，最後在脖子處也綁緊，使火雞保持緊湊的形狀。烤製完成後，火雞需要靜置片刻，讓汁水重新分佈，這樣烤出來的肉質會更加鮮嫩多汁。