紅燒羊腿配香草碎

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時間： 3小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

紅燒羊腿佐香草醬－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4 根羊腿（每根約 600 克，每份 1 根）
橄欖油
鹽
1個大洋蔥，切成2.5公分的立方體，或2個小洋蔥
3根紅蘿蔔，去皮切成1公分見方的小塊
3根芹菜，切成1公分見方的小丁
4瓣大蒜
1罐（340公克）番茄醬
2 杯濃紅酒
2湯匙切碎的迷迭香葉
10-12枝百里香紮成一束
3-4 杯水
4片月桂葉
香草碎（見下方配料），用於佐餐

格雷莫拉塔：

1個橘子的橙皮屑
1顆檸檬的檸檬皮屑
1/4 杯切碎的歐芹葉
1小瓣蒜，切碎
2湯匙新鮮磨碎的辣根
在一個小碗裡，將所有材料混合在一起。

食材替換建議

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食材相似的食譜：羊肉，紅葡萄酒，番茄醬，洋蔥，蒜，紅蘿蔔，芹菜，迷迭香，百里香，月桂葉，檸檬皮，辣根

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至205°C。

在烤盤上塗抹足量的橄欖油，並充分加熱。將羊肉均勻撒上調味料，放入烤盤。將羊肉四面煎至金黃。這是至關重要的一步，切勿省略。

同時，在食物處理機中，將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜攪打成濃稠的糊狀。
將羊腿從烤盤取出，放在烤盤紙上。倒掉烤盤中多餘的油脂。在烤盤底部再淋上少許油，然後倒入蔬菜泥。依口味加鹽調味。

將蔬菜烤至金黃酥脆，散發出香味，約需20分鐘。烤盤底部應該會形成一層焦香的蔬菜外殼，但要注意不要烤焦——香味就來自於此！千萬不要省略這一步；它能確保最終菜餚呈現完美的棕色和濃鬱的風味。

加入番茄醬，翻炒5分鐘。倒入葡萄酒，加入切碎的迷迭香和一把百里香。經常攪拌，煮至葡萄酒減少一半。

將羊腿放回烤盤，倒入3-4杯水。水量應完全淹過羊腿；如果需要，可酌情加水。放入月桂葉，蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱。烘烤時間約2.5-3小時。中途翻面。每隔45分鐘左右檢查一次羊腿。如果水分蒸發，請加水。去除多餘的脂肪。

烹調結束前 30 分鐘揭開鍋蓋，讓肉表面煎至金黃色。羊腿煮熟後，肉質應該非常軟嫩入味。盛入盤中，撒上香草碎（gremolata）裝飾。佐以… 玉米粥麵包。