火雞藜麥釀彩椒

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菜餚照片：瑞安·道施

時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 4

一份圖文並茂的詳細肉類菜餚製作食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

番茄酪梨醬

6 個（約 225 克）去皮墨西哥酸漿番茄（燈籠果）。
特級初榨橄欖油，用於淋灑
食鹽和現磨胡椒粉
1茶匙孜然粉
1 顆骰子酪梨
1瓣蒜末
半個墨西哥辣椒，去籽切碎
半顆甜洋蔥，例如毛伊島洋蔥或維達利亞洋蔥，粗切
1個青檸的汁
一把新鮮香菜

釀彩椒

1 湯匙淡鹽雞湯
半杯紅藜麥
2湯匙特級初榨橄欖油
特級初榨橄欖油，用於淋灑
230公克瘦火雞肉末
1/2茶匙紅辣椒片
1瓣蒜末
食鹽和現磨胡椒粉
1/4 杯乾白葡萄酒
4個大甜椒（紅的和綠的）
1 杯輕輕壓實的羽衣甘藍，切成條狀
2 湯匙烤南瓜籽（綠色南瓜籽）
3/4 杯麵包屑
2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
新鮮歐芹碎作裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

製作番茄酪梨醬

將烤箱預熱至 175°C (350°F)。將墨西哥番茄放在烤盤上，淋上橄欖油拌勻，撒上鹽和胡椒調味，放入烤箱。烤至番茄變軟呈金黃色，約 10 分鐘。然後從烤箱中取出，放涼。

將烤番茄、1/4杯水、孜然、1茶匙鹽、酪梨、大蒜、墨西哥辣椒、洋蔥、萊姆汁和香菜放入攪拌機中攪拌至順滑。放入冰箱冷藏，待醬汁浸泡後再食用。
烹調釀彩椒

將雞湯倒入中型平底鍋中，煮沸。加入藜麥，攪拌，蓋上鍋蓋。轉小火慢燉至藜麥變軟，約10分鐘。關火，靜置10分鐘，然後用叉子將藜麥撥散。

將烤箱預熱至220°C（425°F）。取一個大煎鍋，以中火加熱。淋上橄欖油，然後加入碎火雞肉、辣椒片和蒜末，並用鹽和胡椒調味。用木匙翻炒，直到肉變色，約5-7分鐘。然後倒入葡萄酒，將鍋底的焦香物刮起。

同時，將辣椒側放，從一側切掉約 2.5 厘米，保留莖部完整，去除種子和內膜。

火雞肉末炒至變色後，關火，加入藜麥、羽衣甘藍和南瓜籽，充分攪拌。如果需要，可以用鹽和胡椒調味。
將麵包屑和帕瑪森起司混合在一個小碗中，淋上少許橄欖油使其略微濕潤，並用鹽和胡椒調味。將甜椒切面朝上放入烤盤中，然後將藜麥肉餡混合物填入每個甜椒中，約佔烤盤的3/4。最後撒上帕瑪森起司和麵包屑。
用錫箔紙蓋住，放入烤箱烤約15分鐘，直到辣椒變軟。然後取下錫箔紙，打開烤架。烤辣椒1-2分鐘，直到表面呈現金黃色。將辣椒從烤箱取出，靜置片刻後再食用。

服務

在每個盤子上淋上少許醬汁，放上釀辣椒。撒上歐芹碎裝飾，並佐以剩餘的醬汁即可食用。