Pasta e fagioli - 通心粉和豆子的湯
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
“Pasta e fagioli” - 意大利麵和豆子的湯 - 詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克乾豆混合物
- 2湯匙橄欖油
- 170克義大利燻肉，切成0.5公分的立方體
- 1顆大洋蔥，切碎
- 1大匙蒜末（3瓣蒜）
- 0.5茶匙紅辣椒片碎片
- 800克罐裝果泥 番茄
- 1 杯乾紅酒
- 4-6杯雞湯
- 鹽和現磨黑胡椒
- 0.5湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1 杯細麵條，例如小管面或管狀面。
- 1大匙紅酒醋
- 新鮮羅勒葉切成條狀，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 做湯的前一天，將豆子混合物倒入大碗中，倒入冷水，水面要沒過豆子約5公分。放入冰箱冷藏過夜。第二天，瀝乾水分，用流水沖洗豆子，再次瀝乾。
將豆子放入大湯鍋中，加入8杯冷水。煮沸後轉小火慢燉1小時。期間偶爾攪拌，並撇去表面的浮沫。豆子要煮軟；撈出幾顆豆子，輕輕吹一下，豆皮應該會裂開。 - 同時，取一個中等大小（25公分）的湯鍋或荷蘭鍋，以中火加熱油。加入義大利燻肉和洋蔥，中高火翻炒12-18分鐘，直到呈現金黃色。
加入蒜末和紅辣椒碎，再翻炒1分鐘。加入番茄、葡萄酒、4杯高湯、1湯匙鹽和1茶匙黑胡椒，然後關火。 - 將豆子瀝乾水分，取2/3的豆子加入湯中。將剩餘的豆子用絞豆機絞碎，去皮。將豆泥和豆醬拌入湯中，煮沸後轉小火慢燉20-30分鐘，期間偶爾攪拌，直到豆醬變軟。如果湯太濃稠，可加入更多高湯（最多2杯）。
- 拌入帕瑪森起司和葡萄酒醋。將湯盛入深碗中，淋上橄欖油，撒上少許帕瑪森起司和羅勒葉。趁熱享用，並可額外添加帕瑪森起司。
義大利麵豆湯冷藏可保存5天，冷凍可保存6個月。如果湯太濃稠，可以加入雞湯或水。
食譜 義大利湯——豆湯 用鷹嘴豆代替豆類。
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