香煎雞肉佐韭菜、檸檬抓飯和田園沙拉

投票數： 2

時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這道食譜出自烹飪節目《30分鐘快手菜》的主持人、名廚、女企業家兼美食作家瑞秋雷之手。瑞秋提倡「快速簡便」的烹飪方式，教授只需30分鐘或更短時間即可完成的簡單菜餚。她的食譜巧妙地運用香草、大蒜和雞肉調味料來增添風味。這道菜選用雞胸肉搭配甜椒烤製而成，佐以檸檬皮米飯和一份包含豆類、櫛瓜和甜椒的沙拉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

煎雞

4塊（每塊170-225公克）去皮去骨雞胸肉
2根韭菜
2湯匙橄欖油
1 杯乾白葡萄酒

檸檬米飯

1.5 杯長粒米
1 湯匙橄欖油
1 大匙（15 克）奶油
1個大紅蔥頭，切碎
半杯乾白葡萄酒
幾枝新鮮百里香，摘下葉子切碎，約 1 湯匙。
400克雞湯
1 杯水
一把切碎的歐芹
1顆檸檬的檸檬皮屑
杏仁片，用於裝飾

田園沙拉

110克新鮮蠟豆
110公克新鮮四季豆
1根小黃西葫蘆，切成條狀
1個紅甜椒，切成細條
2根青蔥，斜切成片
2杯切碎的菠菜或芝麻菜葉
1茶匙第戎芥末醬
2大匙白葡萄酒醋
半顆檸檬的汁
1/4 杯橄欖油
2湯匙切碎的龍蒿和/或歐芹

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：雞胸肉，長粒米，白葡萄酒，甜椒，綠豆，黃色西葫蘆，菠菜，芝麻菜，韭菜，龍蒿，百里香

按照食譜烹調這道菜：

煎雞。

將韭蔥根部和較硬的綠色部分切掉。將韭蔥縱向切開，再切成略厚於一公分的薄片。將韭蔥片放入一大碗冷水中。輕輕撥開每片韭蔥，去除其中的沙子。待沙子沉到碗底後，用手小心地將韭蔥從水中撈出，並去除沙土。將韭蔥放在爐灶旁。
將不沾鍋置於中高火上加熱。雞胸肉用鹽和胡椒調味。鍋中倒入橄欖油，油量以剛好覆蓋鍋底為宜，然後放入雞胸肉。每面煎3-4分鐘至金黃，再盛出裝盤。

鍋裡再加少許油，放入韭蔥。翻炒5分鐘至韭蔥變軟呈半透明狀。倒入1杯葡萄酒，將雞胸肉放在韭蔥之間。轉小火慢燉5至7分鐘。
上菜前，將雞肉從鍋中取出，斜切成片。將雞胸肉片放在盤子或溫熱的餐盤上，鋪在炒好的韭蔥上。搭配米飯和沙拉食用。
米飯抓飯。

取一個中型平底鍋或湯鍋，以中火加熱。加入橄欖油、奶油和紅蔥頭。翻炒紅蔥頭約2分鐘，再加入1.5杯米。將紅蔥頭略為煎至金黃色，約3-5分鐘。倒入葡萄酒，煮至完全收汁，約1-2分鐘。將百里香和雞湯加入米中。將雞湯罐加水至半罐，或直接加入1杯水倒入鍋中。煮沸。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉20分鐘，直到米飯軟糯。

將檸檬皮屑和歐芹拌入米飯中。將檸檬飯盛入盤中或溫熱的盛菜盤中，並撒上烤杏仁片裝飾。
田園沙拉。

在深湯鍋裡倒入約7.6公分深的水，煮沸。加入去蒂的四季豆和切成細長方塊條的黃南瓜。小火煮2分鐘，然後加入紅甜椒，再煮1分鐘。蔬菜要保持鮮豔的顏色，咬起來也要有嚼勁。瀝乾水分，用冷水快速沖洗冷卻。

將蔬菜擺放在餐盤上，與蔥花和菠菜或芝麻菜等深色蔬菜拌勻。
將芥末、醋和檸檬汁攪拌均勻。一邊攪拌一邊緩緩倒入橄欖油，直到充分乳化成醬汁。加入香草，然後將醬汁淋在沙拉上。輕輕拌勻，使各種食材的味道融合，醬汁均勻地包裹在蔬菜上。