用韭菜和蝦仁翻炒
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時間： 15分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
複雜： 容易地
份量： 2
這道菜最好用大炒鍋，但如果沒有，用大煎鍋也可以。因為所有食材都會快速翻炒，所以最好事先準備好所有食材，放在爐灶旁，這樣就不用擔心被打斷。記住，每次加入新的食材前都要把鍋子徹底加熱。高溫翻炒能提升韭菜的香味，使其口感清爽。韭菜和蝦仁搭配起來味道絕佳！如果手邊有新鮮薑，可以切碎後在翻炒時加入少許。將炒好的蝦仁和韭菜盛在米飯上即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 220克中等大小的蝦，去殼去蝦線（16/20），縱向切成兩半
- 0.9公斤韭菜，最好是莖較細的。
- 3大匙植物油
- 1/4 - 1/2 茶匙紅辣椒片碎片
- 4瓣大蒜，切成薄片
- 供蒸白飯
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按照食譜烹調這道菜：
- 將韭蔥的根部和深綠色的頂部切掉並丟棄。將韭蔥縱向切成兩半，再橫向切成2公分長的段。將韭蔥段放入一碗冷水中，搖晃去除沙子，然後瀝乾水分。在碗中重新裝滿清水，再次沖洗韭蔥，直到水變得清澈為止。你應該得到6杯韭蔥。將所有韭蔥放入濾網後，用手指輕輕搖晃，使葉片分開。
- 將一個大煎鍋置於大火上加熱。加入1大匙植物油，均勻塗抹鍋底。加入一半的韭蔥，以及適量的鹽和黑胡椒。將韭蔥平鋪在鍋底，靜置煎至微微焦黃，約1分鐘。加入少許紅辣椒碎，繼續靜置煎1分鐘。翻炒至韭蔥變軟，再煎約1分鐘。
- 將炸好的洋蔥盛入碗中。重複上述步驟，再加入 1 湯匙植物油、洋蔥、少許鹽和黑胡椒粉，以及少許紅辣椒片，最後將炸好的洋蔥盛入碗中。
- 在煎鍋中加熱剩餘的1大匙植物油，直到油溫很高。加入蝦仁、蒜末和少許紅辣椒碎（或依個人口味調整）。用鹽和胡椒粉調味，翻炒至蝦仁開始變粉紅色，約1分鐘。加入韭蔥翻炒；此時蝦仁應該已經變成粉紅色。立即盛在米飯上享用。
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