用龍舌蘭酒、大蒜和萊姆醃製的烤牛腩排
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
牛腩肉是一種價格實惠的牛肉部位。它比傳統牛排更有嚼勁，但味道卻非常濃鬱。如果烹調得當，牛腩肉會非常多汁鮮嫩。首先，需要醃製至少3小時。用龍舌蘭酒、萊姆汁和辣醬油調製的醃料效果很好。這種醃料能顯著軟化肉質，並賦予其獨特的風味。其次，為了防止牛腩肉變得太硬，不要完全煮熟；通常五分熟就足夠了。第三，為了確保牛肉入口即化，切的時候要逆紋切。將烤好的牛腩肉切成薄片，與蔬菜、香草和起司一起放在玉米餅上，作為墨西哥玉米捲的餡料。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
牛排
- 1 杯粗切蒜末（約 3 頭蒜）
- 3/4 杯鮮榨萊姆汁（約 8 個大萊姆）
- 半杯白龍舌蘭酒
- 1/4 杯醬油
- 1 束切碎的香菜，包括葉子和莖
- 1個墨西哥辣椒，去籽切丁
- 1顆塞拉諾辣椒莢，去籽切丁
- 1茶匙孜然粉
- 1大匙碎黑胡椒
- 0.7-1公斤牛腩肉
- 12張玉米餅，用錫箔紙包裹
供
- 0.5 杯切碎的香菜
- 1 束蘿蔔，洗淨，切去兩端，切成薄片。
- 1/3 杯磨碎的新鮮乳酪
- 2個熟透的酪梨，去核切薄片
- 3個熟透的西紅柿，切成楔形
- 佐餐辣椒醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個4誇脫的密封塑膠袋中，混合大蒜、萊姆汁、龍舌蘭酒、醬油、香菜、胡椒粉、孜然和黑胡椒。加入牛排，放入冰箱醃製2小時。從冰箱取出，在室溫下再醃製30-45分鐘。
- 將烤架預熱至中高火。將牛排從醃料中取出，醃料留用。將牛排放入小鍋中煮沸。然後瀝乾水分，放在一旁備用。
- 將玉米餅放在烤架邊緣，在牛排烹飪的同時，將袋子翻動幾次使其受熱均勻。
- 將牛排放在烤架上。烤4分鐘，旋轉90度，再烤3分鐘（烤出烤痕）。翻面，依個人喜好再烤3-5分鐘。將牛排從烤架上取下，放在砧板上，用保鮮膜鬆鬆地蓋上，靜置5分鐘。
- 將牛肉逆紋切片，立即與醃料、配菜、玉米餅和辣醬一起食用。
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