塞米弗雷多配覆盆子醬

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時間： 4小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 4

義大利甜點半凍糕（Semifreddo）類似冰淇淋，但口感更輕盈綿軟。與冰淇淋或義大利冰淇淋（Gelato）不同，半凍糕的主要原料是雞蛋和鮮奶油。製作半凍糕無需專業的冰淇淋機。所有原料在攪拌機中充分攪打至蓬鬆輕盈，然後冷凍即可。半凍糕入口即化，如同蛋糕一般，佐以覆盆子醬和新鮮藍莓。除了新鮮覆盆子，覆盆子醬中還加入了覆盆子果醬和覆盆子利口酒，使其風味濃鬱，香氣撲鼻。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

半凍糕

4個室溫下的大雞蛋，蛋白與蛋黃分離
0.5 杯糖，分次服用
半根香草莢裡的種子
0.5茶匙塔塔粉
1 杯冷藏濃奶油
1大匙香草利口酒（可選）
1茶匙香草精
新鮮覆盆子醬（見下方食譜）
新鮮藍莓，供食用
用植物油塗抹平底鍋

樹莓醬

1 杯新鮮覆盆子（170 克）
0.5 杯糖
0.5 杯優質覆盆子果醬（170 克）
1 湯匙覆盆子利口酒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在21x11x5厘米的吐司模具上塗上一層薄薄的植物油，然後儘可能仔細地用保鮮膜鋪好，兩側留出一些餘量，以便之後蓋住上面的甜點（我在中間交叉放置了兩片保鮮膜。將模具放入冰箱冷凍室。
將蛋黃（留出1/3杯蛋白備用；剩餘的蛋白可留作他用）、1/4杯糖和香草籽放入一個耐熱的中號碗中，用裝有攪拌器的電動攪拌器攪拌2分鐘，直到混合物變得濃稠且顏色變淺。將碗放在一鍋小火慢燉的水上，隔水加熱3分鐘，並持續攪拌，直到混合物體積增加一倍且摸起來溫熱。關火後繼續攪拌1分鐘。

在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中，加入預留的蛋白、剩餘的1/4杯糖和塔塔粉。高速攪拌至蛋白形成硬性發泡，但不要打發過頭。用矽膠刮刀將打發的蛋白輕輕拌入蛋黃混合物中。
在立式攪拌機的空攪拌盆中，倒入鮮奶油、香草利口酒（若有使用）和香草精，高速攪打至出現軟性尖峰。輕輕地將打發的鮮奶油拌入蛋液中。將混合物倒入準備好的烤盤中，蓋上保鮮膜，冷凍至少4小時。
在小平底鍋中，將覆盆子、糖和1/4杯水混合。煮沸後，轉小火慢燉4分鐘。
將覆盆子混合物和果醬倒入裝有鋼刀片的食物處理機碗中，攪拌至順滑。拌入覆盆子利口酒，放入冰箱冷藏。
要脫模，將模具浸入一碗熱水中 8-10 秒，然後將甜點倒扣在長方形盤子上。撕掉保鮮膜。您可以將半凍糕直接放在盤子上，蓋好後重新冷凍幾個小時。
在每個甜點盤上淋上幾匙覆盆子醬，將甜點切成2.5公分厚的片，放在醬汁上。在每份甜點上撒上藍莓，即可食用。