扁豆湯配培根
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
這道濃鬱醇厚的扁豆湯加入了煙燻香腸，口感豐富，香氣撲鼻，定能溫暖你的身心。除了香腸和煮熟後仍能保持形狀的法國綠扁豆外，湯中還加入了芹菜、胡蘿蔔、韭蔥和各種香料。所有食材都用雞湯烹調而成。你可以使用市售雞湯，或者，如果你想慢慢享用這道湯，也可以按照伊娜的食譜自製雞湯。盛湯後，撒上帕瑪森起司碎即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
湯
- 450克法國綠扁豆
- 1/4 杯橄欖油，另加一些用於淋在菜餚上
- 4 杯切丁的洋蔥（3 個大洋蔥）
- 4 杯切碎的韭菜，只用白色和淺綠色部分（2 根韭菜）
- 1大匙蒜末（2瓣大蒜）
- 1大匙粗鹽
- 1.5茶匙現磨黑胡椒
- 1大匙新鮮百里香葉，切碎
- 1茶匙孜然粉
- 3 杯芹菜，切成中等大小的丁（8 根芹菜）
- 3 杯胡蘿蔔，切成中等大小的方塊（4-6 塊）
- 3公升自製雞湯（見下方食譜），或罐裝雞湯
- 1/4 杯番茄醬
- 450公克熟熏香腸，縱向切成兩半，再切成0.8公分厚的片。
- 2湯匙乾紅酒或紅酒醋
- 新鮮磨碎的帕瑪森乳酪，用於佐餐
自製雞湯
- 3 具（2.5 公斤）雞胴體
- 3顆大洋蔥，無需去皮，切成4塊
- 6根紅蘿蔔，無需去皮，切成兩半
- 4根帶葉芹菜，切成4段
- 4根歐洲防風草，無需去皮，切成兩半（可選）
- 20 枝新鮮歐芹
- 15枝新鮮百里香
- 20 枝新鮮蒔蘿
- 1頭大蒜，無需去皮，橫向切成兩半
- 2湯匙粗鹽
- 2茶匙黑胡椒粒
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將扁豆放入大碗中，倒入沸水淹過扁豆，浸泡15分鐘。瀝乾水分。
- 在一個大平底鍋中，以中火加熱橄欖油，放入洋蔥、韭蔥、大蒜、鹽、黑胡椒、百里香和孜然，翻炒20分鐘，或直到洋蔥變軟呈半透明狀。加入芹菜和胡蘿蔔，再翻炒10分鐘。
- 加入雞湯、番茄醬和扁豆，蓋上鍋蓋，煮沸。轉小火慢燉1小時，或直至扁豆軟爛。嚐嚐味道。加入香腸和紅酒，加熱至熟透。
- 將湯盛出，淋上橄欖油，撒上帕瑪森起司碎即可享用。 司康餅。
自製雞湯
將雞肉、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、歐洲防風草、歐芹、百里香、蒔蘿、大蒜、鹽和胡椒放入16-20誇脫（16-20公升）的湯鍋中。加入7誇脫（7公升）水，煮沸。如有需要，撇去浮沫。打開鍋蓋，小火慢燉4小時。用濾網過濾湯汁，放入冰箱冷藏。撇去凝固的油脂，將湯汁倒入1誇脫（1公升）的容器中。
類別：
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