啤酒燉豬肋排蛤蜊濃湯
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時間： 2小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
啤酒燉豬肋排蛤蜊濃湯－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 段幼豬肋骨，總重 900 公克。
- 粗鹽和現磨胡椒粉
- 2湯匙橄欖油
- 2根芹菜，切碎
- 2根胡蘿蔔，切碎
- 1個小洋蔥，切碎
- 4瓣大蒜（2瓣切碎，2瓣搗成蒜泥）
- 1大匙番茄醬
- 1瓶（330毫升）琥珀啤酒
- 1片月桂葉
- 2杯淡鹽雞湯
- 450克小新土豆
- 1個中等大小的番茄，切碎
- 48個小蛤蜊，刮去內臟並在水下沖洗乾淨
- 1 杯切碎的新鮮歐芹
- 半顆檸檬的汁，另加幾瓣檸檬用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至 160°C (325°F)。將排骨骨頭朝上放在砧板上。用刀在骨頭和筋膜之間劃開，然後將筋膜與排骨分開。將每段排骨切成兩半；均勻撒上 1 茶匙鹽和 1/2 茶匙胡椒粉。在大號厚底平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。將排骨骨頭朝上放入鍋中，煎至表面呈現褐色，約 5 分鐘。將排骨盛出放在盤子裡，平底鍋留在爐子上。
- 轉中火，加入芹菜、紅蘿蔔和洋蔥，翻炒5分鐘。加入蒜末和番茄醬，翻炒2分鐘。加入啤酒和香葉，轉大火煮沸。煮至湯汁減少一半，約5分鐘。將排骨放回鍋中，倒入雞湯，煮沸後轉小火慢燉。裁剪一張與鍋口大小相同的圓形油紙，蓋在排骨上，蓋上鍋蓋。將鍋子放入烤箱，慢燉1小時，然後揭開鍋蓋和油紙。繼續慢燉至排骨軟爛，約45至60分鐘。
- 同時，將馬鈴薯放入平底鍋中，加水淹過馬鈴薯2.5公分。煮沸後，煮至馬鈴薯變軟，約15分鐘，瀝乾水分。
- 將排骨從鍋中取出，稍微放涼後切成塊狀。將鍋中的湯汁濾出，丟棄蔬菜，撇去多餘的油脂。將湯汁倒回鍋中。
- 將剩餘的蒜末和番茄放入鍋中，煮至微沸。加入蛤蜊，蓋上鍋蓋，煮至蛤蜊殼開始張開，約5分鐘。加入馬鈴薯和豬肋排，蓋上鍋蓋，繼續煮至所有蛤蜊都張開，約10至15分鐘（丟棄任何未張開的蛤蜊）。拌入歐芹碎和檸檬汁。將湯盛出，配上檸檬角即可享用。
類別：
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