純素甜點“帕芙洛娃”

投票數： 2

時間： 3小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這款奢華甜點是您、您的朋友和家人的完美之選，無論您是否是素食主義者。蛋白酥皮是用鷹嘴豆罐頭裡的液體——鷹嘴豆水——製成的，完美地取代了蛋白。烘烤後，外皮酥脆，內裡如棉花糖般柔軟。甜點頂部淋上椰奶和微甜的草莓。酥脆的蛋白霜與細緻的餡料形成鮮明對比，令人難以忘懷。這款甜點外觀優雅，是節慶晚宴的完美收尾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鷹嘴豆帕夫洛娃

1罐（425克）罐裝鷹嘴豆
1.5湯匙玉米澱粉
0.5茶匙塔塔粉
3/4 杯純素超細糖
1.5湯匙可可粉
0.5茶匙香草精

椰子奶油和草莓

1罐（400公克）無糖椰漿，冷藏至少8小時
5茶匙素食糖粉
3 杯新鮮草莓，去蒂切成四瓣

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至120°C。
鷹嘴豆帕夫洛娃：

將鷹嘴豆瀝乾水分，倒入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中。此時應該得到約3/4杯液體；將鷹嘴豆放在一旁備用。將玉米澱粉和塔塔粉加入液體中，以中速攪拌至起泡。

一邊用打蛋器攪拌，一邊一次加入1大匙超細砂糖，繼續攪拌4-6分鐘，直到蛋白霜形成硬挺、有光澤的尖峰。蛋白霜變硬後，加入可可粉和香草精，攪拌至順滑。
將蛋白霜分成四等份，均勻地舖在準備好的烤盤上，然後用湯匙或小抹刀將每一份抹平，使其成為直徑約10公分（4吋）的圓餅。在每個圓餅的中心按出一個小凹槽，用來盛裝餡料。蛋白餅之間至少留出5公分（2吋）的間距，以防止烘烤過程中變形。
烘烤至蛋白霜凝固不透明，約2小時。關掉烤箱，將蛋白霜留在烤箱內，直到內部乾燥，約1小時。 蛋白霜可以在密封容器中保存最多 3 天。。
椰子奶油和草莓：

同時，打開冷藏椰漿罐頭，將凝固的椰漿倒入冷藏過的中型碗中，罐頭裡的液體留著不用（之後不需要）。用電動攪拌器中速攪打椰漿，直到蓬鬆輕盈，約2分鐘。
加入3茶匙糖粉，攪拌至完全融合，再攪拌約1分鐘。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，備用（冷藏過夜也可以）。
在小碗裡，將草莓與剩下的2茶匙糖粉混合。靜置草莓約5分鐘，直到草莓略微變軟、表面光滑並開始滲出果汁。
食用時，將蛋白霜舀到盤子上，淋上打發的椰子奶油，再放上浸漬過的草莓。