草莓大黃倒置派

投票數： 3

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 8

這款奢華的倒扣派，以香甜的草莓和酸爽的大黃完美融合，與濃鬱的焦糖頂層相得益彰。派由三層組成，每一層都按特定順序鋪放：首先是焦糖，然後是草莓、大黃和玉米澱粉的混合物（有助於頂層凝固變稠），最後是派麵。做好後，將派倒扣在盤子上，露出美味濃稠的頂層，焦糖和漿果的風味平衡，並帶有淡淡的大黃酸味。派完全冷卻後即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派

1又3/4杯通用麵粉（見註）
1茶匙泡打粉
0.5茶匙小蘇打
0.5茶匙細鹽
3/4 杯牛奶
1/4 杯酸奶油
110公克無鹽奶油，室溫
1 杯糖
2個大雞蛋
1茶匙香草精

焦糖淋面

1 湯匙無鹽奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
0.5 杯糖
1 1/2 杯大黃，去蒂，縱向切成兩半，再切成 1 公分的小段（約 150 克）
1.5 杯草莓，去蒂切薄片（約 150 克）
1大匙玉米澱粉
2湯匙草莓醬

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，大黃，草莓，草莓醬，焦糖，蛋，牛奶，酸奶油，澱粉

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏175度。在22公分蛋糕模具的側面塗抹油脂。
焦糖淋面：

取一個中型平底鍋，將糖和1/3杯水混合，以中火加熱至糖完全溶解。不要攪拌，偶爾輕輕晃動平底鍋，煮6-8分鐘，直到混合物變成琥珀色。如有必要，用沾水的糕點刷刷掉鍋邊的糖晶。將平底鍋從火上移開，充分攪拌黃油（小心，焦糖會濺出）。

將焦糖倒入準備好的蛋糕模具中，傾斜模具使焦糖覆蓋大部分底部（小心：模具會因為焦糖而非常燙）。
在一個中等大小的碗中，將大黃和草莓與玉米澱粉、草莓醬和一小撮鹽混合。用湯匙舀上焦糖醬，抹勻。放在一旁備用。
蛋糕：

在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌均勻。在一個小碗中，將牛奶和酸奶油混合均勻。
在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打奶油和糖，直到蓬鬆輕盈，約4分鐘。一次加入一顆雞蛋，每次加入後都要攪拌均勻，並根據需要刮下碗壁上的麵糊，然後加入香草精並攪拌均勻。將攪拌器調至低速，分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉後都要與牛奶酸奶油混合物交替加入。揉捏麵團。
將麵糊倒入鋪有大黃和草莓的烤盤中，均勻抹平。烘烤至蛋糕呈金黃色，輕按表面能迅速回彈，且用牙籤或蛋糕測試針插入蛋糕中心取出後無殘留物，約需55至60分鐘。用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，使其與烤盤分離。將蛋糕連同烤盤一起放在冷卻架上冷卻至接近室溫，大約需要1小時。
將盛菜盤倒扣在派上，雙手扶住，迅速將派翻轉過來，使餡料朝上放在盤子上。待其完全冷卻後，切片享用。

筆記

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。