大黃倒置派配酸奶油

投票數： 6

時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 10-12

粉紅色的大黃莖是各種餡餅和其他甜點中常見的食材。它們不僅能做出美味濕潤的甜點，而且擺放成特定圖案後更顯精緻優雅。在這款倒扣派中，先在塗抹了奶油和紅糖混合物的烤盤底部，將大黃塊以人字形圖案排列，然後鋪上麵糊。將做好的派倒扣在盤子上，大黃圖案便變成了迷人的粉紅色派面，淋上一層淡淡的焦糖釉。它看起來清新怡人，令人印象深刻。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

165公克（12大匙）無鹽奶油
1又1/4杯淺棕糖
220公克大黃（約5根莖，1公分粗）
1又3/4杯優質麵粉*
3/4 杯砂糖
1茶匙粗鹽
0.5茶匙小蘇打
一小撮新鮮研磨的肉荳蔻
2個大雞蛋
1/4 杯優格或克菲爾
1/4 杯酸奶油
1茶匙香草精
1茶匙檸檬皮屑（1顆檸檬）

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 9 吋方形金屬烤盤的底部和內壁噴上烹飪噴霧。
在小平底鍋中，用中火加熱4湯匙奶油和3/4杯紅糖，並不時攪拌，直到奶油融化。倒入準備好的烤盤中。

將大黃橫向切成兩半，從一端到另一端，切面朝下。保持上下兩半連在一起，將莖部斜切成約5公分長的段。總共應該得到大約90段。將它們以人字形圖案排列在準備好的烤盤底部，先將頂部以45度角排列成一行，然後以相反的方向排列下一行（兩兩成對應該形成一個整齊的V字形）。輕輕按壓大黃段使其黏附在糖混合物中；將烤盤放在一旁備用。
在一個中等大小的碗中，混合麵粉、白砂糖、鹽、小蘇打、肉荳蔻粉和剩餘的1/2杯紅糖。在小平底鍋中融化剩餘的8湯匙奶油，然後倒入一個大碗中。加入雞蛋、酪乳、酸奶油、香草精和檸檬皮屑，攪拌至順滑。將麵粉混合物拌入雞蛋混合物中，揉成麵團。
將麵糊倒入裝有大黃的平底鍋中，並用鍋鏟輕輕抹平。將平底鍋在檯面上輕輕敲擊三下，以去除氣泡。
烘烤至牙籤插入派中心取出後乾淨無殘留，且派呈金黃色，約40分鐘。取出後放在冷卻架上冷卻10分鐘（此時大黃會很燙，不宜立即處理）。將派盤倒扣在盛菜盤上。完全冷卻後（約1小時）再切片享用。

筆記 *

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。